月餅的做法
廣式蓮蓉蛋黃月餅
餅皮材料：低筋面粉100g，轉化糖漿75g，玉米油25g，枧水2g
餡料：咸蛋黃8個，白蓮蓉320g
廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法：
1、咸蛋黃用二鍋頭粘勻，烤箱200℃，烤7分鐘取出放食用油里泡一下備用
2、轉化糖漿+枧水+玉米油攪拌均勻，倒入低筋面粉拌勻成團，包上保鮮膜冷藏松弛1小時
3、蓮蓉分成40g一個，蛋黃從油中取出用廚房紙巾擦去多余的油
4、每份蓮蓉包一個蛋黃在里面
5、松弛好的面團分成25g一個，包入蛋黃蓮蓉餡料
6、月餅模子撒粉，月餅壓出花型放烤盤上
7、烤箱180℃預熱，月餅噴水，入烤箱烤10分鐘定型
8、取出表面刷蛋液，繼續烤15-18分鐘(蛋液=一個蛋黃+半個蛋清+1大勺清水)
9、烤好的月餅，晾涼，密封，回油3-5天即可食用
廣式豆沙蛋黃月餅
自制豆沙餡
材料：干紅豆400克，白砂糖40克，紅糖60克，植物油180克。
自制豆沙餡的做法
1.干紅豆放盆子里浸泡過夜。把紅豆放高壓鍋里倒入剛好沒過紅豆的水量壓30分鐘。
2.熟的紅豆加入適量的水倒入料理機里攪成蓉。
3.鍋中放少量油，倒入紅豆蓉中小火不停翻炒，水份蒸發的的差不多時倒入白糖和紅糖，炒勻后分次加入油。每次都等紅豆沙把油全部吸收完再加下一次，直到加完油。
4.小火不停的翻炒至豆沙油亮挺括，出鍋放涼備用。(做好的豆沙餡很多，用不完可以放進保鮮袋里，冷凍起來，用時提前半天解凍即可)
