另外，咖啡豆的純度也是另一個考慮因素，專業(yè)人士選咖啡，倒不見得是看顆粒的大小，而是抓一把單品咖啡豆(Regional Coffee)，大約數(shù)十顆的份量，看一看每顆單豆的顏色是否一致，顆粒大小、形狀是否相仿，以免買到以混豆偽裝的劣質(zhì)品。但如果是綜合豆(BlendedCoffee)，大小、色澤不同是正常的現(xiàn)象。而且重火和中深的焙炒法會造成咖啡豆出油，可是較淺焙炒的豆子如果出油，則表示已經(jīng)變質(zhì)，不但香醇度降低，而且會出現(xiàn)澀味和酸味。總之在選購加啡時應(yīng)注意其新鮮度、香味和有陳味，比較理想的購買數(shù)量是以半個月能喝完為宜。

　　主要是看外表如果外表是黑黑的那喝起來的口味一定是很苦的,因為他的黑危素是積存太多了,所以便會有一種苦汁的產(chǎn)生,但是喝了這種咖啡的寮效是主要治寮退火,而如果外表是看起來黃黃的那一定是發(fā)霉了,因為咖啡豆內(nèi)部發(fā)霉,而滋生細(xì)菌,會使外表產(chǎn)生化學(xué)變成為了黃色的外殼,不過食用這種發(fā)霉的咖啡也沒什麼大礙只是在醫(yī)院住個十天八天就好了，但是如果外殼是白色的詁那內(nèi)部一定是長了蟲子才會形成白色的外殼,主要內(nèi)部可能滋生的蟲可能會有像是蟑螂,蜘蛛,或是蛆之類,不過如果誤食了這種咖啡豆的詁也是沒關(guān)系的,因為多吃蟲子比較有抵抗力而且近有一份科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)如果長年累月食用蟲子的詁可以永保青春美麗.

　　"新鮮"是購買咖啡豆重要的因素，要判斷所買的豆子新鮮與否有幾個步驟:

　　1、看：抓一把咖啡豆，用手心感覺一下是否為實心豆。

　　2、嗅：靠近鼻子聞一聞香氣是否足夠。

　　3、壓：新鮮的咖啡豆壓之鮮脆，裂開時有香味飄出，可以拿一顆豆子放入口中 咬兩下，有清脆的聲音表示豆子的保存良好沒有受潮。

　　4、色：深色帶黑的咖啡豆，煮出來的咖啡具有苦味;顏色較黃的咖啡豆，煮出來的咖啡帶酸味。

　　·好的咖啡豆：形狀整齊，色澤光亮，采用單炒烘焙，沖煮后香醇，后勁足。

　　·不好的咖啡豆：形狀不一，且個體殘缺不完整，沖煮后淡香，不夠甘醇。

　　通過以上我們得出以下總結(jié)：

　　發(fā)酵豆：采收前掉落土中發(fā)的咖啡豆.發(fā)酸的異味,會對咖啡的美味造成莫大的影響.

　　死豆：又稱未熟豆,或受氣侯等因素的影響,發(fā)育不健全,煎焙后會產(chǎn)生煎斑,使咖啡有股青澀味.

　　黑豆: 發(fā)酵豆,已腐敗,發(fā)黑的咖啡豆.因為是黑色,一眼即可與正常的咖啡豆區(qū)分出來.

　　蛀蟲豆: 受蟲侵蝕的咖啡豆

　　殘缺豆: 可能是作業(yè)時卡到,或是搬運中處理不慎,造成咖啡豆的殘缺.會造成煎焙時有煎斑,且會產(chǎn)生苦味及澀味。

　　結(jié)語：要想沖泡出一杯香濃的咖啡，從咖啡豆的挑選開始就要格外用心。咖啡豆的產(chǎn)地不一樣，煮出來的咖啡口味也不一樣，因此如果你只偏看某一種味道的咖啡，那么就先選擇好那款咖啡豆吧!