編者按：紫薯是我們生活中常見的一種食物，在食品安全讓人糾心的現今社會里，如何鑒別染色紫薯?紫薯的做法有哪些?

　　本期節目請到的嘉賓是王鳳岐、朱毅，主題是染色紫薯話真知，兩位老師將為您詳解紫薯的養生功效。

　　該視頻主要文字介紹：

　　又叫黑薯，英文名稱 Purple Potato，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還含有多糖、黃酮類物質，并且還富含硒元素和花青素，具有預防高血壓、減輕肝機能障礙等功能，還有很好的抗癌功能。

　　紫薯的營養價值

　　紫薯中含有豐富的蛋白質，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質元素。其中鐵和硒含量豐富。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發生。紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。

　　紫薯含有大量藥用價值高的花青素，法國科學家馬斯魁勒博士發現花青素是天然強效自由基清除劑。花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之后的第七大必需營養素?；ㄇ嗨厥悄壳鞍l現的防治疾病、維護人類健康直接、有效、安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍?；ㄇ嗨鼐哂行》肿咏Y構，是惟一能透過血腦屏障清除自由基保護大腦細胞的物質，同時能減少抗生素給人體帶來的危害。

　　紫薯的做法

　　紫薯麥片銀耳粥

　　原料：紫薯，銀耳，麥片，大米。輔料：梨汁冰糖　礦泉水。

　　做法：1、銀耳提前泡發一小時，淘洗干凈，撕成碎片，放入高壓鍋中。

　　2、紫薯去皮洗凈，切成1cm見方的小丁，放入鍋中。

　　3、大米和麥片淘洗干凈，放入鍋中。

　　4、倒入足量的礦泉水，加入一大塊梨汁冰糖，蓋好鍋蓋，扣上限壓閥，大火燒至上汽后轉小火壓20分鐘。

　　紫薯慕斯

　　原料：

　　蒸熟的紫薯210g(60g切丁，150g壓成泥)、細砂糖30g、牛奶180g、吉利丁片1片(約5g)、檸檬汁15g、動物性鮮奶油100g、細砂糖30g。

　　做法：

　　1、紫薯洗凈后放蒸鍋蒸約20分鐘(時間視紫薯大小不同調節)，直到可以輕松用筷子戳通即可，趁熱撕去皮，再取60g切丁、150g壓成泥;

　　2、吉利丁片提前用冰水泡軟，瀝干水分再使用;

　　3、紫薯泥較干很難完全攪勻，所以加進吉利丁牛奶后我放攪拌機充分攪勻;攪勻后放一旁涼至40度，即溫熱不燙手。

　　注意：

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　　本期嘉賓介紹

　　王鳳岐

　　從事中醫藥事業及臨床50多年，曾負責組織全國中醫專家為國家領導人進行醫療保健，應邀在日本、馬來西亞、新加坡、加拿大、南美等地進行學術交流及講學，在國內外享有較高聲譽。并受聘于：人民醫院中醫科主任，臺灣中醫師會會長顧問，香港中醫師公會顧問，南美醫師協會常務副會長，中智醫師聯合會總監，馬來西亞醫學保健協會副會長等職，是大陸第一個去臺灣訪問的中醫，在港臺中醫藥界享有極高的口碑。

　　著有《炎癥的中醫辯證》、《秦伯未醫學名著全書》等多部具有較高學術價值的中醫專著。現為中醫之家總干事，北京太申祥和太醫館館長，北京中醫藥大學附屬東方醫院知名專家。

　　王鳳岐先生的妻子，是中醫專家吳大真女士。

　　朱毅

　　女，中國農業大學副教授。

　　現任職務(社會兼職等)

　　主要研究方向

　　果蔬采后保鮮與生物活性物質功效研究

　　微藻綜合利用生物技術