編者按：糖在五味中是受人們歡迎的，糖還可以給人們帶來快樂的情緒你知道嗎?堂的功效都有哪些?一起聽聽專家是怎么講解糖的吧!

　　本期節目請到的嘉賓是王旭峰、張輝，主題是談糖色變，主要是講糖的功效、糖對人體利弊的內容。

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　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹

　　王旭峰

　　北京營養師俱樂部理事長、中國營養聯盟副秘書長、國家高級營養師培訓師、營養與食品衛生學碩士、搜狐吃喝美食測評團營養師、中國營養師網十佳營養講師、多家營養師培訓學校顧問、講師、《家庭醫學》雜志社專家團成員、《北京奧運》科普雜志編委副秘書長、CAC全國職業培訓與就業促進專家師資委員會膳食營養課程師資為《健康時報》《北京青年報》《生命時報》《法制晚報》《時尚健康》《達人志》《首都食品安全周刊》《健康報》《食品與藥品》《消費指南》《媽咪寶貝》《生活與健康》《飲食科學》《中國消費者報》《大眾健康》《衛生與生活報》《中國烹飪》《中國學生健康報》《健康報》《醫食參考》 等媒體撰稿四百余篇.

　　張輝

　　北京市廣外醫院 副主任醫師、國家二級營養師。

　　糖類物質是多羥基(2個或以上)的醛類(aldehyde)或酮類(Ketone)化合物，在水解后能變成以上兩者之一的有機化合物。在化學上，由于其由碳、氫、氧元素構成，在化學式的表現上類似于“碳”與“水”聚合，故又稱之為碳水化合物。

　　糖是人體所必需的一種營養，經人體吸收之后馬上轉化為碳水化合物，以供人體能量。主要分為單糖和雙糖。單糖——葡萄糖，分子式為C6單分子鏈，人體可以直接吸收再轉化為人體之所需。

　　雙糖——食用糖，如白糖、紅糖及食物中轉化的糖。分子式為C12，人體不能直接吸收，須經胰蛋白酶轉化為單糖再被人體吸收利用。平常所說的糖主要包括：甘蔗糖、甜菜糖等。

　　益處

　　許多研究人員研究證實，只要適量攝入，掌握好吃糖佳時機，對人體是有益的。如洗浴時，要大量出汗和消耗體力，需要補充水和熱量，吃糖可防止虛脫;運動時，要消耗熱能，糖比其他食物能更快提供熱能;疲勞饑餓時，食糖可迅速被吸收提高血糖。

　　當頭暈惡心時，吃些糖可升血糖穩定情緒，有利恢復正常;飯后進食點糖食品，可使人在學習和工作時，精神振奮，精力充沛。

　　據報道，美國科學家對千余名中小學生實驗表明，飯后吃一些巧克力，下午1-2節課打瞌睡者才2%，而對照者(不吃巧克力)卻高達11%。此外，對數百名駕駛員試驗發現，當他們按要求每天下午2點吃點巧克力、甜點心或甜飲料時，車禍要少得多。

　　吃糖不會引發肥胖

　　我國許多食品營養及醫學界專家認為，單純性肥胖是由于總熱量的攝入與消耗之間失去平衡所致，不能把肥胖歸結于糖。

　　美國食品和藥物管理局特別工作小組對食糖研究的結果，認為食糖引發肥胖是沒有根據的。理由是：每湯匙食糖含熱量16卡，而每湯匙黃油或其他脂類食物含熱量是100卡，所以食糖不是使人發胖的原因。

　　瑞典幾位醫學家的研究更進一步證實，食用糖不會導致人體內形成脂肪層，這一研究成果被稱為“小型革命”。

　　根據醫學家的觀察，胖人的食物中脂肪總是比糖多,所以減肥的人首先應減少食用脂肪性食物。歐洲的主要飲食營養學家、瑞典的阿斯特魯認為，如果不濫食過多脂肪食物，那就可以安心地提高糖的用量，而不必擔心肥胖。

　　適量食用不影響健康

　　近年來，由于報道糖對人體健康危害的文章越來越多，一些片面宣傳的輿論使人們對進食糖顧慮重重，感到“吃糖可怕”。

　　美國食品和藥物管理局特別工作小組對食糖研究的結論是：食糖除導致齲齒外，對引起其他疾病是沒有根據的。作為合理搭配飲食的一部分，吃糖如同吃其他東西一樣，只要食用適量，是不會有礙健康的。

　　對健康的危害

　　蔗糖不宜大量攝入

　　蔗糖是含有高熱值的碳水化合物，過量攝入會引起肥胖、動脈硬化、高血壓、糖尿病以及齲齒等疾病。

　　空腹不宜大量食用

　　英國科學家研究發現：空腹大量吃糖，會使血液中的血糖突然增高，破壞機體的酸堿平衡與體內各種有益微生物的平衡，不利于人體健康。

　　過多食用影響兒童發育

　　吃糖過多可影響體內脂肪的消耗，造成脂肪堆積;吃糖過多，還可以影響鈣質代謝。有些學者認為吃糖量如果達到總食量的16-18%，就可使體內鈣質代謝紊亂，妨礙體內的鈣化作用。

　　據日本一項調查表明，小兒骨折率有所增加，他們認為糖過多是造成骨折的重要原因。

　　吃糖過多，會使人產生飽腹感，食欲不佳，影響食物的攝入量，進而導致多種營養素的缺乏。兒童長期高糖飲食，直接影響兒童骨骼的生長發育，導致佝僂病等。

　　兒童多吃糖如果又不注意口腔衛生，則為口腔的細菌提供了生長繁殖的良好條件，容易引起齲齒和口腔潰瘍。

　　為了避免齲齒、近視、軟骨癥、消化道等疾病，世界衛生組織呼吁：家長不要讓孩子吃太多的甜食。

　　糖是人類賴以生存的重要物質之一

　　糖是人體三大主要營養素之一，是人體熱能的主要來源。糖供給人體的熱能約占人體所需總熱能的60～70%，除纖維素以外，一切糖類物質都是熱能的來源。

　　糖是自然界中豐富的有機化合物。糖類主要以各種不同的淀粉、糖、纖維素的形式存在于糧、谷、薯類、豆類以及米面制品和蔬菜水果中。在植物中約占其干物質的80%，在動物性食品中糖很少，約占其干物質的2%。

　　過多食用易患相關疾病

　　有些專家認為：糖比煙和含酒精的飲料對人體的危害還要大。世界衛生組織曾對23個國家人口死亡原因作了調查后得出結論：嗜糖之害，甚于吸煙，長期食用含糖量高的食物會使人的壽命縮短20年。

　　因此，世界衛生組織于1995年提出“全球戒糖”的新口號。世界衛生組織調查發現，食糖攝人過多會導致心臟病、高血壓、血管硬化癥及腦溢血、糖尿病等。

　　長期高糖飲食，會使人體內環境失調，進而給人體健康造成種種危害。由于糖屬酸性物質，吃糖過量會改變人體血液的酸堿度，呈酸性體質，減弱人體白血球對外界病毒的抵御能力，使人易患各種疾病。

　　長期嗜好甜食的人，容易引發多種眼病。有關專家還提出老年性白內障與甜食過多也有關。他們調查了50例白內障患者，發現其中有34%的患者有酷愛甜食的習慣，他們認為，這與葡萄糖代謝障礙有關。

　　含糖的危害

　　至于吃糖，有的人喜歡持續好幾分鐘含著一塊糖，這其實是壞習慣。因為人的口腔有一種乳酸桿菌，能使糖發酵產生乳酸。糖含在嘴里的時間越長，產生的乳酸越多，發生齲齒的機會就越大。

　　糖不宜吃過多

　　一般所指的“糖分”通常是指游離糖即添加糖，包括葡萄糖、蔗糖(砂糖、啡糖)、糖漿等，化學結構上屬于單醣及雙醣類。每克糖所含的熱量約4卡路里，如果攝取過量而無法及時消耗，多余的熱量就會轉化成脂肪。

　　此外，含有添加糖的食物、飲品攝取過多會令血糖快速上升，導致血液中胰島素增加;胰島素會令身體更有效率地儲存脂肪，引發肥胖，會增加患慢性疾病如心血管疾病的風險。