編者按：部分地方有這么一個習俗就是到了立秋以后好好的吃上一頓，這個習俗人們叫它貼秋膘。如何才能健康貼秋膘?一起和專家學學吧!

　　本期節目請到的嘉賓是王鴻謨，主題是論道貼秋膘，主要講解貼秋膘、如何健康貼秋膘的內容。

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　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹

　　王鴻謨

　　王鴻謨 1927年生，河北樂亭人。1952年北京鋪仁大學中文系畢業后入中央文學研究所學習一年，1953年畢業。歷任中國作家協會創作委員會干事，《新觀察》雜志編輯、記者，人民文學出版社編輯、組長、當代文學編輯室主任，編審。主要從事文學編輯工作，先后編輯、審閱、出版長篇小說80余部，曾數獲全國長篇小說優秀編輯獎。1953年開始發表作品。1980年加入中國作家協會。著有縮寫本《紅旗譜》、《前驅》等。1988年，作為中國漢語專家赴朝鮮工作兩年，并獲朝鮮頒發的二級國際友誼勛章。

　　王鴻謨教授，首都醫科大學教授，主任醫師，博士生導師，北京市名老中醫，中國中西醫結合學會診斷專業委員會主任，國際生物醫學特征辨識學會副主席，中國針灸學會經絡研究分會委員，《中華臨床醫藥雜志》副總編，中國國家自然科學基金委員會評審專家，中國老年保健學會養生專家。

　　從事中醫教學、醫療、科研等工作40多年，擅長察色切脈診病，針藥并用治愈疑難重病。在創建中醫色診學、診法客觀化、完善辨證體系、還原構建經絡系統、體表-內臟多層次對應相關等方面多有建樹，取得了公認的學術成績，具有重要的學術影響，研究成果為中外學術界廣泛關注。北京電視臺《養生堂》主講嘉賓。

　　立秋，民間素有“貼秋膘”一說 。 民間流行在立秋這天以懸秤稱人，將體重與立夏時對比來檢驗肥瘦，體重減輕叫“苦夏”。

　　那時人們對健康的評判，往往只以胖瘦做標準。瘦了當然需要“補”，補的辦法就是“貼秋膘”，吃味厚的美食佳肴，當然首選吃肉，“以肉貼膘”。

　　來歷

　　原來，過去民間對節氣有許多講究，多數又與吃和防病有關，這與人們

　　關注自己的生活健康不無關系。“民以食為天”，立秋是一個很重要的節氣，人們當然忘不了吃。所以北京、河北、東北一帶民間流行“貼秋膘”。

　　立秋除了“貼秋膘”，天津等地還流行“咬秋”。 人們相信立秋時吃瓜可免除冬天和來春的腹瀉。清朝張燾的《津門雜記·歲時風俗》中就有這樣的記載：“立秋之時食瓜，曰咬秋，可免腹瀉。”

　　清時人們在立秋前一天把瓜、蒸茄脯、香糯湯等放在院子里晾一晚，于立秋當日吃下，為的是清除暑氣、避免痢疾。

　　立秋是農家重視的大節氣。有“立秋開頭坐一坐，來年春天要挨餓”的俗諺，提醒人們加緊農事勞作，奪取豐收。 農諺則說：“入伏下雨伏里旱，立秋下雨吃好飯”。

　　同樣還有“七月秋樣樣收，六月秋樣樣丟”的說法。意思是農歷七月立秋，五谷可望豐收;若立秋日在農歷六月，則五谷不豐還會歉收。

　　又如“秋前北風秋后雨，秋后北風干河底”，即指立秋前刮北風，秋后必會下雨;立秋后刮北風，則冬天可能會干旱。對于過去只能靠天吃飯的農人來說，立秋的意義可就不僅僅限于吃了。

　　立秋潤燥為主，慎貼秋膘。秋天，天氣漸漸轉涼，人們往往會出現不同程度的口、鼻、皮膚等部位的干燥感，故應吃些有生津養陰滋潤多汁的食品，少吃辛辣、煎炸食品。

　　秋季宜食清潤甘酸和寒涼的食物，寒涼能清熱，甘味食物的性質滋膩，有緩急、和中、補益作用，酸味食物有收斂、生津、止渴等作用。

　　同時，中醫認為，肺與秋氣的關系十分密切，因此應多吃有潤肺生津作用的食品，例如百合、蓮子、山藥、藕、平菇、番茄等等。如此看來，立秋之后，我們在飲食方面應該特別注意定時定量、潤燥強體。

　　秋季進補辦法原因

　　俗話說“夏天過后無病三分虛”，依照祖國醫學春夏養陽、秋冬養陰的

　　貼秋膘原理，秋冬需要進補。秋季適當進補是恢復和調節人體各臟器機能的佳時機。

　　經歷了漫長的酷熱夏季，人們由于頻飲冷飲，常食凍品，多有脾胃功能減弱的現象，故秋涼伊始忌貿然進補。大量食補品，會驟然加重脾胃負擔，使長期處于疲弱的消化器官不能一下承受。

　　導致消化器官功能紊亂，出現胸悶、腹脹、厭食、消化不良、腹瀉等癥。所以，秋季進補之前要給脾胃一個調整適應時期，可先補食一些富有營養，又易消化的食物，以調理脾胃功能。如魚、各種動物瘦肉、禽蛋以及山藥、蓮子。

　　此外，奶制品、豆類及新鮮蔬菜、水果均宜適量食用。藥食兼優的芡實也是調理脾胃的上等佳品，它含有碳水化合物、蛋白質等物質，且有滋補強壯、補中益氣、開胃止渴、固腎養精等功能。

　　需要注意的人群

　　具體而言，以下三類人要格外注意：第一，脾虛患者。脾虛的人常常表現為食少腹脹、食欲不振、肢體倦怠、乏力、時有腹瀉、面色萎黃。

　　這類朋友進補前不妨適度吃點健脾和胃的食物，以促進脾胃功能的恢復，如茯苓餅、芡實、山藥、豇豆、小米等都是不錯的選擇。食粥能和胃、補脾、潤燥，因此，若用上述食物煮粥食用，療效更佳。

　　第二，胃火旺盛者。平素嗜食辛辣、油膩之品的朋友，日久易化熱生火，積熱于腸胃，表現為胃中灼熱、喜食冷飲、口臭、便秘等。這類朋友進補前一定要注意清胃中之火。適度多攝入些苦瓜、黃瓜、冬瓜、苦菜、苦丁茶等，待胃火退后再進補。

　　第三，老年人及兒童。由于消化能力較弱，胃中常有積滯宿食，表現為食欲不振或食后腹脹。因此，在進補前應注重消食和胃，不妨適量吃點山楂、白蘿卜等消食、健脾、和胃的食物。癥狀嚴重者可在醫生的指導下服用保和丸、香砂養胃丸等。

　　除了陽虛體質者外，不要過多食用溫熱的食物或藥物，如羊肉、狗肉、人參、鹿茸、肉桂等，否則極易加重秋燥。

　　進補食物推薦

　　秋季進補到底吃啥好?專家向普通的進補者推薦以下食品。

　　百合：有補肺、潤肺、清心安神、消除疲勞功效。

　　蓮子：能祛余暑，滋補強身。

　　山藥：適用范圍廣，不論男女老幼、體健體弱，都可食用。

　　白扁豆：煮粥或煎湯服，可健脾胃、增食欲。

　　藕：熟藕能健脾開胃，適宜秋天進補。

　　牛羊肉：秋天食用牛羊肉可溫補氣血。

　　栗子：有健脾養胃、補腎強骨的作用。

　　紅棗：紅棗能滋陰潤燥、益肺補氣。