3.適量補充維生素
科學家們發現，素食者的飲食習慣盡管屬于一種“健康飲食”，但由于也是一種“偏食”，所以他們身上的維生素B12供應往往成為一個較大的缺口。那些一般不食用乳制品、雞蛋、強化豆漿等食品的素食者應當每天服用維生素B12。此外，素食者還應通過服用維生素D，加強對鈣質的吸收。
4.素食者仍需脂肪
科學家們指出，素食者是比較厭煩油膩食物的，盡管如此，適量攝入有益的脂肪類不但有益于健康，還能夠起到防癌的作用。然而，對于素食者來講，由于不吃魚、雞蛋和海產品，所以往往無法獲得這類脂肪。作為替代，素食者可以多食用一些類似亞麻籽油、豆油和胡桃這樣的食品。
只吃蔬菜的危害：
易加重結石病情
大部分蔬菜是呈堿性食品，對于已患有磷酸鈣結石的病人，日常吃大量呈堿性的蔬菜，可使結石形成增多，且不易排出體外。
不易消化粗纖維含量高的蔬菜，如芹菜、春筍等,大量進食后很難消化，胃腸疾病患者不宜多食。肝硬化患者還容易造成胃出血或食管靜脈曲張出血等，加重病情。
影響鈣、鋅吸收對于懷孕的婦女和生長發育期的兒童、青少年，大量攝入蔬菜會阻礙體內鈣、鋅的吸收，影響孩子的智力發育和骨骼生長。如果為了“節食”“飽腹”而大量食用蔬菜，減少或禁食肉類、魚類的話，不但影響機體攝取和吸收必需脂肪酸、優質蛋白質，造成蛋白質營養不良,更阻礙了從這些葷食中吸收豐富的鈣、鐵和鋅等營養物質。
總結：看了上面的文章你知道只吃蔬菜不吃飯會變得更胖的原因了吧?在我們的日常飲食中，大家要懂得葷素搭配，這樣才會擁有健康強健的身體!不要為了減肥，不吃東西，那樣往往會弄巧成拙的!
