白葡萄酒
白葡萄酒爽口易飲，初嘗葡萄酒者也覺喜歡。餐桌上，通常先上口味輕淡的白葡萄酒，用作餐前開胃，接著上辣味的白葡萄酒，后才是紅葡萄酒。白葡萄酒發酵、存放時間較紅葡萄酒短，不太講究飲用時期，隨時隨地皆可品嘗。
白葡萄酒中，以葡萄特有的香甜味為特征的，首推德國產葡萄酒，德國位于葡萄載培地域的北端，日照時間短，所產葡萄不適宜制造紅葡萄酒，葡萄酒產量的百分之八十以上是白葡萄酒。
德國產葡萄味酸，糖分少，若不經調整就用作葡萄酒生產的原料，釀造出的葡萄酒勢必酒精度低、酸味濃烈。為此，在生產過程中，加入未發酵的葡萄果汁，調整酸味，產品因此風味獨特。
與甘甜口味的德國葡萄酒相反，被視作辣味葡萄酒代名詞的是法國勃艮第地方北端的沙布利地區生產的沙布利牌白葡萄酒。
古話說，“沙布利和牡蠣合得來”，講的就是沙布利特有的新鮮酸味可消除牡蠣的腥氣。這與食用牡蠣時習慣加檸檬或醋，原是同樣的道理。
雖說白葡萄酒因此常被用作魚貝類菜肴的搭檔，卻也并非不能同肉類菜肴相配。比如，配豬牛肉的精肉部分及雞肉，味道就相當不錯。使用牛里脊的菜肴，白葡萄酒也非常合口。
在此不妨披露一個根據菜肴選擇葡萄酒的竅門：與菜肴的顏色相配。具體說來，色拉(綠色)配稍泛綠色的白葡萄酒;奶油檸檬醬(黃色)則選成熟的、帶黃色的白葡萄酒;適合紅葡萄酒或玫瑰紅葡萄酒的;有燉魚(茶色)及牡蠣醬炒扇貝(茶色)等。
