享受肉類帶來的歡愉

　　據說，伊比利亞豬肉，口感接近于牛扒中頂級的谷飼和牛。能有如此美味，全賴伊比利亞豬特殊的放養方式。每年圣櫪樹的橡子成熟的季節，西班牙南部山區的牧場上徜徉著成群的伊比利亞豬，它們個頭不大，通體覆著黑毛，長著尖長的嘴和健碩的腿。森林牧場的天然植物和橡樹果為伊比利亞豬提供了豐富的食物。

　　在幼豬成長到10個月大的時候，就要進入放養階段，一頭伊比利亞豬每天能吃下7公斤的橡樹果和3公斤牧草，半年內迅速增肥，長到18~24個月就可以屠宰了。由于采用放養，伊比利亞豬運動量較大，黑蹄豬的脂肪含量和分布都非常合理，因此肉質極贊。一般來說，谷飼和牛就是因為均勻的脂肪含量，肌肉中形成“霜降”的紋路而冠絕天下，其燒烤鮮嫩異常并多汁滋潤。同理，伊比利亞豬得天獨厚的放養方法，所形成的均勻脂肪分布，也造就了伊比利亞豬肉的質優味美。

　　私房菜單

　　伊比利亞豬肚肉配鮮蜜桃、烤杏仁

　　食用部位：豬肚肉

　　肉質與口感：肥嫩，入口即化

　　搭配配菜：鮮蜜桃、烤杏仁

　　以伊比利亞豬腹部的肉制作的冷盤，因豬腹比其他部位更肥嫩，所以配菜上直接搭配新鮮的蜜桃切片。烹制前，豬肚肉會用65℃溫水慢煮1小時，隨后在炭火上烤熟。成菜時肉是白色的，夾帶著一些脂肪部分，卻鮮嫩異常，入口即化。

　　伊比利亞豬里脊配烤鮮菇、烤小茴香

　　食用部位：豬里脊(rackloin)

　　肉質與口感：厚實具有嚼勁，松軟鮮嫩

　　搭配配菜： 烤鮮菇、烤小茴香、節瓜花、檸檬油

　　同樣是豬里脊，此道菜選用的是rackloin，也就是肋排去除骨頭后留下的肉。肉質鮮嫩具有嚼勁，因此配菜會搭配一些比較粗獷的蔬菜，如節瓜花、鮮菇等，來平衡濃郁的口感。

　　總結：無肉不歡的肉食者可以大飽口福了，意大利風味的美食、健康有營養。豬肉、羊肉、羊肉要正確食用哦。