12個受關注的雞蛋營養知識

　　敲開雞蛋后發現里面有血絲，好恐怖哦，能不能吃啊?

　　答：許多人認為這種血絲是小雞開始孵化的標志。問題是現在從市場買來的雞蛋大多數是來自飼養場的未受精蛋，何來孵化一說呢?其實這種帶有血絲的雞蛋被稱之為“血斑蛋”。“血斑”源自母雞卵巢或輸卵管的輕微出血。血液滲到卵黃上，被包裹到蛋中，就形成了“血斑蛋”。把雞蛋加工煮熟，食用是沒有問題的。

　　如果真是一枚受精卵，里面含有盤狀血圈或血管狀的血絲，就有可能是開始孵化的小雞了。這種因為胚盤孵化死亡導致的帶血蛋叫“血圈蛋”。

　　這個問題比血絲還要恐怖，里面有黑色褐色的小點哦!

　　答：網上很多人稱這是公雞的精子。和上一個問題一樣，現在大多雞蛋來自飼養場，可憐母雞們一輩子可能都不知道公雞長什么模樣，產的蛋里何來精子?還有一個問題就是，雞的精子是一種微小細胞，肉眼怎么可能看到?就算是受精卵，也在蛋黃離開卵巢后完成受精，雞蛋里不應看到分離的精子。

　　和“血斑蛋”類似，這種雞蛋名為“肉斑蛋”，“肉斑”是母雞輸卵管脫落的上皮組織或其他異物，在形成蛋清的時候被包裹到雞蛋中而形成。和血斑蛋一樣，做熟了吃，對人沒有影響。一些低產的年輕母雞會產出血斑蛋或肉斑蛋，達到產蛋高峰期后，就很少出現了。維生素缺乏、疾病或遺傳因素也會導致母雞產出血斑蛋和肉斑蛋。

　　蘇丹紅為什么能把中央的蛋黃染紅，蛋清卻不會變化呢?

　　答：蛋黃的顏色來自于飼料中類胡蘿卜素等油溶性色素，這些色素作為營養物質注入蛋黃并溶解在蛋黃的油脂里。蘇丹紅也是一種油溶性的有毒化學色素，如果母雞食用了含蘇丹紅的飼料，蘇丹紅也會和類胡蘿卜素一樣，溶解在蛋黃的油脂中，而蛋清主要成分是蛋白質和水，油溶性色素很難溶入。這樣，色素就被不良奸商巧妙地注入到蛋黃中，形成了所謂的“紅心雞蛋”。

　　反之，如果母雞的飼料中嚴重缺乏類胡蘿卜素等色素的話，蛋黃的顏色也會變淡，甚至呈現白色。

　　總結：從營養學上講，蛋黃的營養要比蛋清營養價值豐富的多，對人體的健康大有益處。土雞蛋和洋雞蛋的營養價值各有千秋。