4.散黃蛋：因運輸等激烈震蕩，蛋黃膜破裂后常會造成機械性散黃;存放時間過長，被細菌或霉菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，如果破壞了蛋白質結構也會造成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能再食用了。
5.死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養成分已發生變化，蛋白質被分解后還會產生多種有毒物質，故不宜食用。
6.發霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，蛋殼表面的保護膜會被洗掉，使細菌侵入蛋內而發霉變質，甚至在蛋殼上產生黑斑點。這種蛋也不宜選購食用。
此外，還有瀉黃蛋、血筋蛋等一般也不應采購食用。
總結：大家以后在生活中要記住哦。裂紋蛋、粘殼蛋、臭雞蛋、死胎蛋、發霉蛋，都不能吃哦。(文章原載于《養生保健指南(飲食與健康)》，刊期：2012.07，作者：達 翰，版權歸作者所有;轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容)。
