飲食多樣，營養素互補，可提高吸收利用率 以蛋白質為例，大部分植物性蛋白質中各種氨基酸的含量和組成比例，與人體需要相比總有些不足，因此被稱為不完全蛋白質。而通過各種食物的互相搭配，各種食物中的蛋白質互相取長補短，就可以更接近人體需要，提高吸收利用率，增加其營養價值。在實際生活中我們也常將多種食物混合食用，這不僅可以調整口感，也符合營養科學的原則。

　　例如，玉米、面粉、小米、大米中的蛋白質缺乏賴氨酸，但蛋氨酸含量相對較高，而大豆中的蛋白質恰恰相反。大豆、玉米、小米單獨食用時，其蛋白質的生物價分別為64、60、57，但當三者按52%∶23%∶25%的比例混合食用時，其蛋白質生物價可提高到73，與豬肉中的蛋白質相當(豬肉蛋白生物價74)。可見，多樣化的飲食大大提高了蛋白質的利用率。

　　飲食多樣，發揮營養素的協同作用 很多營養素在離開它們的協同伙伴之后，會降低功效甚至無法發揮作用。例如，維生素B6(即吡哆醇)，只有在體內轉變為吡哆醇-5-磷酸之后才能發揮作用，完成這個轉變需要一種酶，而這種酶的活性依賴于鋅和錳;如果人體缺乏鋅和錳，那么服用維生素B6可能就毫無效果。孕婦補鈣時若只吃含鈣食品，則效果并不佳;如果又吃了富含維生素D的食品，其補鈣作用則會成倍增強。VE、VC、VA三種抗氧化維生素如果共同補充，VA可以防止VC氧化，VC能強化VE的效果，VE也可提高VA的作用，故可以相互保護，提高功效。

　　可見，食物多樣不僅僅是豐富了我們的餐桌，更重要的是讓我們的營養更加均衡，飲食更加安全，營養素更有效地吸收并發揮它們的佳作用。

　　總結：食物的多樣化，才能權衡發展補充營養。沒有好也差、(文章原載于《家庭醫學》，刊期：2012.06，作者：王旭峰，版權歸作者所有;轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容)。