第二輪：營養(yǎng)價值

　　紅肉方：紅肉的脂肪偏多，但是紅肉中富含礦物質(zhì)尤其是鐵、鋅，并且容易被人體所吸收、利用，還有豐富的蛋白質(zhì)、維生素(B1、B2、A、D)等。

　　白肉方：白肉類食物能提供豐富蛋白質(zhì)，且脂肪含量低，不容易造成“三高”。

　　【評委點評】不管紅肉還是白肉，都含有脂肪，包括飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸，只是含量有高低。同樣重的肉中，豬肉脂肪含量高，羊肉次之，牛肉低。即使在紅肉的瘦肉中，脂肪含量也不少。雞、鴨肉中的脂肪含量較低，不飽和脂肪酸含量較高。魚肉中的脂肪含量一般較低，并且含有較多的不飽和脂肪酸;深海魚類中富含EPA和DHA，對預(yù)防血脂異常和心腦血管病有一定作用。

　　第三輪：對疾病影響

　　紅肉方：只要攝入不過量，不會產(chǎn)生疾病。

　　白肉方：不飽和脂肪酸含量較多，能降低心腦血管疾病的發(fā)病率，減輕癌癥的威脅。

　　【評委點評】紅肉的特點是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，并且其中的飽和脂肪酸多。而白肉肌肉纖維細(xì)膩，脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高。動物脂肪主要是提供能量。能量攝入過多會增加肥胖和得心血管疾病的危險，飽和脂肪酸攝入過高是導(dǎo)致血中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇升高的主要因素。近流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，吃紅肉的人群患結(jié)腸癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危險性增高，而吃白肉可以降低患這些病的危險性，延長壽命。

　　日本為世界人均壽命長的國家。日本人愛吃海鮮，肉類中愛吃雞肉。由此可見，“四條腿不如兩條腿，兩條腿不如沒有腿”的說法是符合現(xiàn)代營養(yǎng)新觀念的。為了健康，建議您多吃白肉，少吃紅肉。

　　總結(jié)：辯論賽后總結(jié)來說。紅肉和白肉是各有千秋，他們的營養(yǎng)元素是相似的。但是紅肉和白肉的烹飪方法有些區(qū)別。(文章原載于《家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生》，刊期：2012.06，作者： 張樹勛，版權(quán)歸作者所有;轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養(yǎng)生堂贊同其觀點和對其真實性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內(nèi)容)。