一份來自澳大利亞的研究結(jié)果表明，人常吃蒸菜有利健康。
科研人員將試驗小鼠分成若干組，分別不限量飼喂用不同烹飪方法制得的食物，結(jié)果在3個月后，得出了結(jié)論。“很明顯，采用蒸的食物有利于維持試驗動物健康，”“這種優(yōu)勢在食物過量的情況下尤其明顯，而食物過剩正是大多數(shù)人在日常生活中的普遍狀況。”一位研究員在接受媒體采訪時說。
報告中還指出了為什么蒸菜有利于健康。通常，食物在制作加熱的過程中，需要熱的介質(zhì)來傳導(dǎo)熱量。如果熱介質(zhì)的傳導(dǎo)效果不好，就會造成受熱不均勻，輕則導(dǎo)致營養(yǎng)流失，重則改變食物結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生大量的有毒有害物質(zhì);另外，為了達(dá)到均勻受熱的目的，烹飪的過程中還會放入大量的油脂來優(yōu)化傳熱過程，給身體帶來大量的熱量負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重的危害健康。而煮的食品往往造成水溶性營養(yǎng)物質(zhì)的大量流失，長時間食用后會造成嚴(yán)重的累積性傷害。
蒸食保持營養(yǎng)成分
蒸制的食物，盡可能的保持了食物本身的營養(yǎng)，并且制作的過程中，溫度相對柔和(保持在100度左右)，避免了油炸等高溫造成的成分變化帶來的毒素侵襲。而且，再蒸制食物時，如果食物原料中富含油脂(如肉類等)，還會隨著蒸汽的溫潤逐漸把過剩的油脂釋放出來，減低油膩度。
但是，傳統(tǒng)的蒸制食物雖然具有突出的優(yōu)點，但也有明顯的弊端。制作過程不方便是其中主要的因素。往常的蒸制過程中，需要用到蒸鍋、籠屜等，操作麻煩、費時費力，而且做完飯刷鍋收拾的工作量大大增加。所以，以往即使人們知道蒸食有利健康，也會因為制作繁瑣的緣故，無法經(jīng)常嘗試，轉(zhuǎn)而食用油炸品等速食垃圾。長期后養(yǎng)成習(xí)慣，對身體的危害將是巨大的。
近國外的一項研究表明，采取蒸、煮這樣的烹飪方法要遠(yuǎn)遠(yuǎn)好過煎、炸、薰。盡管后者色、香、味都要更勝一籌，但它對食物營養(yǎng)的破壞也不容小視。因此，專家建議盡量采取低溫的蒸、煮方法烹飪食物。
專家認(rèn)為，大米、面粉、玉米面用蒸的方法，其營養(yǎng)成分可保存95%以上。如用油炸的方法，其維生素B2和尼克酸損失約50%，維生素B1則幾乎損失殆盡。雞蛋是人們常吃的營養(yǎng)比較豐富的食品，由于烹調(diào)方法不同，其營養(yǎng)的保存和消化率也不同。煮蛋的營養(yǎng)和消化率為100%，蒸蛋的營養(yǎng)和消化率為98.5%.而煎蛋，它的消化率為81%，所以，吃雞蛋以蒸、煮為好，既有營養(yǎng)又易消化。再以花生為例，花生營養(yǎng)豐富，特別是花生仁的紅衣，能抑制纖維蛋白的溶解，促進骨髓制造血小板的功能，對各種出血性疾病有較好的止血作用。花生只有煮著吃，才能保持其營養(yǎng)成分及功效，如果是炸著吃，雖然味道香脆，但營養(yǎng)成分將損失近一半。
