走出概念科普的焦慮
我們在從食物中攝入某種可能危害，考慮這種危害能否對我們的健康帶來風險的時候，我們一定要冷靜，不要陷入無謂的焦慮之中。首先要考慮我們把這種攝食這種危害的可能性，比如這次蒙牛奶聲稱還未出廠，那么我們攝入的可能性有多大呢?然后再分析，如果這些危害確實已經從我們的口進入我們的消化系統進入我們體內了，那么需要掂量一下這種危害對我們的機體可能導致哪些不利影響，這種不利程度有多嚴重。所謂風險，就是雖然意味著危害已經存在，還不可忽略隱含另一層面的意思，即從攝入該危害對健康可能構成的影響和影響的嚴重程度，考慮該危害在個別人士身上發生或在人群中集體爆發的機會或機率。這段話很枯燥，大家買股票的時候都愿意以為自己買的是一定要漲的，哪怕所有人都在說股市有風險，入市需謹慎，還是前仆后繼地蜂擁而上，那就是把風險都想在別人身上了。咱們在遭遇一些被媒體放大了的食品安全問題的時候，不妨學習一下這種心態。過度焦慮對機體的危害，風險可能會大于多半是臆想的食品安全危害。
用科學的理性態度規避風險
前段時間網上喧囂一時的一場波瀾，就是質疑大米里加雙乙酸鈉，首先雙乙酸鈉很安全，再則，不就是為了防止霉變么?也就是防止我們膳食結構中大暴露貢獻率的大米在貯運過程中可能產生的黃曲霉素。
我們再說說飼料，一旦奶牛食用了霉變后的飼料，黃曲霉毒素就有可能進入奶牛體內的代謝循環，其中黃曲霉毒素在奶牛體內的殘留可維持2到4 天后代謝完，在此期間，奶牛分泌的牛奶中就會含有一定量的黃曲霉毒素。黃曲霉素對人是有毒的，對奶牛而言也是一樣的。
有人懷疑奶牛長期都是黃曲霉素超標的，對于某一養殖場的某一群奶牛而言，是不太可能的。飼喂被黃曲霉素污染飼料的奶牛不僅生產能力降低和體質下降，泌乳性能也會降低或停止。我們害怕自己吃了黃曲霉素會致癌，奶牛這樣持久地產毒奶，自身也該難保吧。這些道理都是講講就明白的，多想想就釋然的。
黃曲霉素污染是世界性難題，終還需依靠科技的力量來解決，現代生物技術改良獲得拮抗黃曲霉素滋生的優良農作物品種是目前有前景的方向。
消費者自己可以做到的
動物實驗和人體實驗都表明，多吃綠葉蔬菜有益于降低黃曲霉素的致癌風險。膳食結構中就要盡量多選擇抗氧化活性強的新鮮蔬菜水果。平時吃到霉變的堅果零食不要偷懶，起身去吐掉再清水漱漱口的時間總是有的，好些時候我們會懶得動彈，直接囫圇著就吞下去了，這樣吃下去的黃曲霉毒素比喝一杯據說還沒有出廠的超標蒙牛奶多得不止140%了，而且是比牛奶中的黃曲霉素M1致癌強度大很多的黃曲霉素B1。懷疑花生油黃曲霉素超標，可以熱鍋到油微冒煙，加點鹽爆炒，基本可以消除。懷疑表面附著黃曲霉毒素的大米玉米，又不舍得扔掉，就用溫水揉搓著認真洗幾遍也能去除很多。如果哺乳母親不注意飲食，母乳里面的黃曲霉毒素就是嬰兒早的暴露途徑。
后，如果有人問我，明天還敢喝奶么，我的回答是肯定的。
