近些年，精制白米已成為全球稻米商品中的主力軍，農產品機械化的普及使稻米加工更加快速高效，為了尋求口感、外觀和規格上的優質，原生稻米被碾制、打磨、拋光，留下的是外表光鮮卻失去大部分營養的精制白米。與之相比，糙米纖維更多，富含鎂和多種維生素，碳水化合物血糖指數低，在人體內緩慢釋放能量，患糖尿病的風險相對白米更低。
盡管似乎在白米與糖尿病中尋找到某種關聯，但研究人員說，一方面，這種關聯需要進一步科學證明;另一方面，白米絕不是導致糖尿病的唯一原因。換句話說，如果患有糖尿病，并非只需“戒白米”。
研究團隊承認，他們的結論具有局限性，因為在調查中，不清楚不同地域的人們在食用白米之外吃了什么或沒有吃什么，其他物質的攝入或不攝入都可能影響研究準確度。
但研究人員同時勸告糖尿病高風險人群，應當禁食所有高糖與高脂食物。孫奇說，在關注白米的同時，人們應當密切注意他們食用的其他食物，需要點明的是，糖尿病患者或高風險人群應當關注整個飲食結構，而不是某種單一食物。
