選不銹鋼餐具 18-8比較好

　　一個世紀以前偶然從垃圾堆里撿回來的不銹鋼發明，獨領風騷已百年。我國不銹鋼產業起步很晚，但后來居上已執牛耳也，繼2001年成為全球大的不銹鋼消費國之后，2006 年一舉成為全球大的不銹鋼生產國。自此，該是現世安穩，歲月靜好。但是身居不銹鋼大國的我們，使用的不銹鋼餐廚具安全性如何呢?

　　不銹鋼器皿的安全問題主要就是重金屬遷移問題，而不銹鋼中的鐵，鉻，鎳，錳，微量對人體有益，過量則個個都是人體健康的冷面殺手。較之不足，這些兼性污染元素在體內的過量可能比缺乏更令人擔憂, 因為元素若是單純缺乏是易于補償的, 而過量則難以清除, 或清除過程中會產生副作用。

　　鉻在材質中的重量比達到12.5%以上才能稱之為不銹鋼，鉻含量為18%、鎳含量為8%的不銹鋼才能具備食用不銹鋼器皿需要具備的耐腐蝕抗銹能力。按照這個標準，錳的含量自然都低于2%。在這樣的含量配比下，不銹鋼才不易生銹，鉻、鎳、錳的析出量都不至于危害人體健康。但是如果以錳來代替鎳，則會導致不銹鋼表面鉻的氧化保護膜極易被破壞，鉻、錳、鎳等金屬隨之容易超量析出。所以，時下沸沸揚揚的不銹鋼鍋安全爭論的關鍵，在于產品本身過低的鉻鎳含量，過高的錳含量。鉻鎳錳都不是越少越不容易析出，而是穩定性越高越不容易析出，不合標準的不銹鋼產品，不僅僅是潛在錳逸出的危害，鎳鉻超量釋出的危害可能更危險。所以達到標準的用量是安全使用的基本前提。

　　不銹鋼成本中原材料成本占到70-80%，因此，鎳、鉻原材料價格的上漲直接影響著生產成本。商家為了降低成本，使用的一些牌號的所謂不銹鋼 ，其鎳含量甚至只有 1%左右，由于消費者都錯誤以為沒有磁性的不銹鋼才是不銹鋼，廠家為了達到這種無磁的特性進而降低鉻含量，這樣的不銹鋼耐蝕性更差，更易生銹。其間加入的那點鉻和鎳，還有錳以及其他種種金屬，都很容易從食用器皿中遷移出來，污染我們的食物，于無聲處間危害我們的健康。尤其在烹飪的高溫，加之食材的酸性特質，洗滌的堿性條件下，更是遷移得順風順水。