“好脂肪”含有兩種必需脂肪酸

　　“壞脂肪”是油炸和不當制取的脂肪，那么“好脂肪”是什么樣的?伊拉斯謨指出，“好脂肪”是指含有兩種必需脂肪酸(人體無法自己制造，必須從食物中攝取)的脂肪：亞麻酸Omega-3和亞油酸Omega-6，但這兩種脂肪酸很容易受光線、氧氣和高溫破壞。因此，好的食用油首先加工過程要無高溫(55℃以上)，無化學處理，儲存要在玻璃器皿中，要避光，封閉好，避免氧化。總的來說，越原始的壓榨，越有營養。

　　伊拉斯謨指出，亞麻酸Omega-3和亞油酸Omega-6這兩種必需脂肪酸可以促進能量產生，令身體獲取更多的氧氣;幫助腎臟排出積存在組織里多余水分，過多水分是導致肥胖的原因之一;降低血脂，防止不良膽固醇在血管內積累;幫助制造前列腺素，血小板不會過于積累而變濃，預防血栓，避免心臟病和中風;對皮膚，頭發和指甲扮演著重要角色，在皮膚表層形成一層屏障，防止水分流失，有助于人們抗衰老，即使進入花甲之年，皮膚可仍然光滑，沒有老年斑;還有助于腦部發育和腦部運作。研究還表明，Omega-3可提升情緒，減少憂郁，必需脂肪酸還可幫助預防老年癡呆癥。

　　總的來說，好的飲食結構包括脂肪、蛋白質、纖維和維生素。在脂肪的攝取上要避開反式脂肪酸的攝入。需要注意的是，在人體的必需營養元素里，只有脂肪對溫度極為敏感，而且怕氧化。蛋白和纖維炸煎時不會被破壞。含必需脂肪酸的食物很多，動物有，植物也有。比如，魚、蛋、肉、木耳、蔬菜、谷物、豆類和植物種子油，等等。

　　平衡必需脂肪酸比例也很重要

　　伊拉斯謨還提出，每日飲食中，Omega-3和Omega-6的比例也很重要。在過去的20多年中，有大量的研究和事實證明Omega-3(亞麻酸)攝取過多也會有副作用。長期攝取過量亞麻酸，會阻止Omega-6(亞油酸)的吸收。Omega-6缺乏癥會在兩年左右出現，癥狀包括皮膚無彈性、干燥、起皮等。

　　但多數時候，是由于人們攝入了適量的脂肪，但是忽略了Omega-3的攝入，而攝入了太多的Omega-6。在北美，只有1/1400 的人攝取足夠的Omega-3。沒有習慣自己采購原料煮飯的、感到疲倦的、長期節食減肥的、愛吃油炸的、體力差的、患有慢性疾病的，很可能油脂攝取不平衡。伊拉斯謨的理論和經驗是Omega3-6-9的平衡補充比例為2∶1∶1。他建議將橄欖油和 Omega-3油或平衡配方油混合，一半一半，可以使地中海橄欖油的味道淡一些，同時含有豐富的亞麻酸Omega-3和亞油酸Omega-6。

　　結語：當然老年人因為身體原因適當的控制飲食對身體是有好處的，但是如果因此造成營養不良的話那就真的是得不嘗試了。(文章原載于《養生保健指南》《益壽文摘》《中外健康文摘》，刊號：2012.04，2012.03，2012.05，作者：顧晉，金羊，方勝，版權歸作者所有;轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容)。