食品包裝安全應(yīng)注意的幾個問題

　　食品包裝作為保證食品安全、衛(wèi)生的重要手段得到了更廣泛的重視，食品包裝應(yīng)注意以下幾個方面：

　　一、了解食品本身的特性及其所要求的保護條件應(yīng)研究影響食品中主要成分，特別是影響脂肪、蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分的敏感因素，包括光線、氧氣、溫度、微生物及物理、機械力學(xué)等方面的影響因素。只有掌握了被包裝食品的生物、化學(xué)、物理學(xué)特性及其敏感因素，確定其要求的保護條件，才能確定選用什么樣的包裝材料、包裝工藝技術(shù)進行包裝操作，以達到其保護功能及適當(dāng)延長其貯存期的目的。

　　二、研究和掌握包裝材料的包裝性能和適用范圍及條件。包裝材料種類繁多、性能各異，因此，只有在了解各種包裝材料和容器的包裝性能，才能根據(jù)包裝食品的防護要求選擇既能保護食品風(fēng)味和質(zhì)量，又能體現(xiàn)其商品價值，并使綜合包裝成為合理的包裝材料。

　　三、掌握有關(guān)的包裝技術(shù)方法。對于給定的食品，除需要選取合適的包裝和容器外，還應(yīng)采用適宜的包裝技術(shù)方法。同一種食品往往可以采用不同的包裝技術(shù)方法而達到相同或相近的包裝要求和效果。例如，對于易氧化的食品，可采用真空或充氣包裝，也可采用封入脫氧劑進行包裝。但有時為了達到設(shè)定的要求和效果，必須采用特定的包裝技術(shù)。包裝技術(shù)的選用與包裝材料的選用密切相關(guān)，也與包裝食品的市場定位等諸因素密切相關(guān)。

　　四、研究和了解商品的市場定位及流通區(qū)域條件。商品的市場定位、運輸方式及流通區(qū)域的氣候和地理條件等是食品包裝設(shè)計時必須考慮的因素。國內(nèi)銷售的商品與面向不同國家出口的商品其包裝和裝潢要求各不相同，不同運輸方式對包裝的保護性要求也不相同。對食品包裝而言，商品流通區(qū)域的氣候條件變化至關(guān)重要，因為氣溫對食品內(nèi)部成分的化學(xué)變化、食品微生物及其包裝材料本身的阻隔性都有很大的影響。