隨著黑色食品市場(chǎng)的風(fēng)靡，黑豆已成為世界黑色食品的主角之一。作為黑色食品（黑豆、黑米、黑芝麻、黑蕎麥、黑木耳、發(fā)菜、烏雞、海帶等）之一的黑豆，因其具有藥食兩用性，而備受全世界關(guān)注。
黑豆是大豆的一種， 富含蛋白質(zhì)、鉀、鎂、鈣、B族維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以及可溶性膳食纖維和異黃酮類保健物質(zhì)。黑豆中含有葉綠素和黑色素等花色苷類物質(zhì)，黑豆蛋白質(zhì)、鈣、鋅、維生素的含量略高于黃豆，這使得黑豆在清火、利水、抗氧化等方面的作用更明顯，故黑豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值更高。
黑豆蛋白質(zhì)含量高達(dá)48%以上，居豆類之首; 脂肪含量達(dá)15% ，以不飽和脂肪酸為主，占脂肪酸總量的80%，其中必需脂肪酸亞油酸含量占55%，吸收率高達(dá)95%，除能滿足人體對(duì)脂肪的需要外，還有降低血中膽固醇的作用。
黑豆中微量元素鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等含量都很高，這些微量元素對(duì)延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要。黑豆中的粗纖維可促進(jìn)消化，防止便秘發(fā)生。黑豆所含的皂甙有抑制脂肪酸吸收、促進(jìn)其分解的作用，因而能預(yù)防肥胖。黑豆中的多糖成分還可促進(jìn)骨髓組織的生長(zhǎng)，刺激造血功能的再生。
黑豆、小扁豆、紅蕓豆比黃豌豆、綠豆、鷹嘴豆、黃豆的抗氧化性強(qiáng)，多酚物質(zhì)含量高;黑豆總類黃酮含量也高于其它豆類。研究發(fā)現(xiàn)，攝入大量煮過的豆（黃豆和黑豆）可降低患乳腺癌發(fā)病率。
黑豆含有的大豆異黃酮具有抗衰老、緩解更年期不適、提高生活質(zhì)量、預(yù)防乳腺癌、骨質(zhì)疏松、心血管病、老年癡呆等功能。黑豆釀制的醬油中含有多種維生素和不飽和脂肪酸，其中能夠增強(qiáng)人的記憶、延緩衰老的亞麻酸含量尤其可觀。
黑豆味甘性平，具有祛風(fēng)除熱、調(diào)中下氣、解毒利尿、補(bǔ)腎養(yǎng)血的功能，既補(bǔ)身又去疾，藥食咸宜。黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內(nèi)自由基，具有養(yǎng)顏美容。
黑豆富含維生素，其維E和B族維生素含量高，維E含量高出肉類5～7倍，VE是一種抗氧化劑，能清除體內(nèi)自由基，減少皮膚皺紋，保持青春健美。食用黑豆有助于改善黃體功能、促進(jìn)女性排卵，愛美和想當(dāng)媽媽的女性不妨多吃點(diǎn)黑豆及黑豆制品。
