肉類吃豆制品就要減肉

　　粉色的食物包括肉類、魚(yú)類、蛋類、豆類，可能有很多人疑惑，豆類是“素”的，為何會(huì)和魚(yú)肉這些“葷腥”放在一起？其實(shí)，豆類中的蛋白質(zhì)含量并不比肉少，所以豆腐也有“植物肉”的美譽(yù)。但這也提示我們，如果吃了豆制品，肉的量就要相應(yīng)減少。

　　益處：肉和魚(yú)富含蛋白質(zhì)、鐵、鋅、B族維生素，肉也是核黃素的主要來(lái)源；魚(yú)類對(duì)防治心臟疾病有明顯效果，還富含維生素A、D和鐵；豆類可以提供蛋白質(zhì)、纖維、鐵和鋅；蛋類可以提供蛋白質(zhì)、維生素A和D，還有核黃素。

　　吃法：老人應(yīng)該保證每頓正餐里都有一些肉或其代用品，即使是早餐，也可以是一片火腿或肉末面條。也許有些老人要問(wèn)，我的血脂有點(diǎn)高，也要保證三餐吃肉或其替代品嗎？是的，血脂高的人確實(shí)要限制脂肪攝入，但如果一點(diǎn)“油星”都沒(méi)有，反而會(huì)使病情惡化———身體會(huì)本能地“抓住”食物中的每一點(diǎn)脂肪———很多吃素的人會(huì)得脂肪肝就是這個(gè)道理。

　　注意事項(xiàng)：在烹飪的時(shí)候，把肉眼可見(jiàn)的肥油去掉。肉在烹調(diào)之前用水焯一下或不放油煎一下，都可以去掉一些脂肪。吃雞蛋的時(shí)候也要注意，好吃煮雞蛋，少吃煎雞蛋，因?yàn)殡u蛋吸收油的能力比我們想象得高。老人吃的肉和魚(yú)，要燒得爛一些，好嚼一點(diǎn)。肝臟也可以吃一些，但肝臟中維生素A含量很高，假如吃了肝臟，那么一個(gè)星期內(nèi)不要服用任何含有維生素A的營(yíng)養(yǎng)品。