●蝦米
蝦米的價格取決于大小，但不等同于品質。有些蝦米會添加食用色素或二氧化硫，使顏色鮮紅漂亮，所以購買時除了“眼到”，還要“鼻到”和“手到”。
聰明選：建議挑選已剝除蝦殼以及腳部的蝦米，顏色應該是自然的淡橘色。如果是過于鮮艷的橘色、聞起來有異味的蝦米可能有問題。另外，再用手摸摸看干燥的程度，如果出現潮濕、發霉的現象，則不要購買。
安心吃：烹煮前先用溫水浸泡或川燙，可減少色素或二氧化硫的殘留。
●烏魚子
烏魚子是珍饈，深獲饕客的青睞。
聰明選：選擇顏色呈深紅橙色、左右對稱、同一批厚薄大小一致、干燥無異味的烏魚子品質較好，真空包裝是基本的要求。若是看起來有雜質、發霉、顏色太鮮紅，或聞起來有腐敗的味道，則可能不新鮮或添加人工藥劑。色澤較暗沈、形狀細窄、腥味重的多是進口，價格應該較便宜。
安心吃：烏魚子的鹽分高，心血管疾病、糖尿病及腎臟病患者應酌量食用。提醒，一般人也不宜多吃，因為烏魚子的蠟質含量高，人體不易消化吸收，建議吃個幾片嘗嘗風味就好，若攝食過量，容易造成拉肚子和嘔吐。
