5.仙人掌氽丸子

　　主料：肥瘦豬肉150克，仙人掌100克。

　　輔料：精鹽5克，味精2克，胡椒粉4克，水淀粉、蔥、姜末各少許，植物油15克，香油5克。

　　制法：將肉垛碎，放入碗內，加入精鹽3克、味精1克、蔥、姜末，白胡椒粉、香油、水，按一個方向攪拌抽打成粘糊狀；仙人掌去刺，切成片待用。將炒鍋置于火上，放入油，投入蔥、姜熗鍋，加入精鹽，清水1500克，燒開，然后將肉餡擠成丸子，逐一下入鍋內，燒至丸子浮起。去浮膜，再加入仙人掌片、味精、香油、胡椒粉等，調好味即成。

　　特點：鮮嫩可口。

　　6.仙人掌紅棗燉牛肉

　　主料：牛肋肉1000克，紅棗50克，仙人掌250克。

　　輔料：花椒、大料、豆蔻、桂皮等各5克，裝入小布袋里扎緊口成調料包，蔥段、姜塊各25克，精鹽25克，味精5克，香菜10克，香油10克，料酒15克。

　　制法：紅棗泡開，牛肉洗凈，切3.3厘米方塊，開水焯過備用。把砂鍋或鋁鍋上火，加水3000克后，把牛肉塊下鍋，燒開后去浮沫；將鍋蓋好，用慢火燉1小時后加鹽，并加入調料包、蔥姜段和紅棗，仙人掌塊。再繼續燉約1.5小時即熟爛。揀出蔥、姜、花椒大料包，加入味精、香油、出鍋前再撒上一些香菜和仙人掌片裝碗，即可上桌。

　　特點：鮮香味濃，營養滋補。

　　7.仙人掌炸盒

　　主料：嫩仙人掌300克，豬肉200克，雞蛋4個。

　　輔料：植物油250克，淀粉75克，精鹽5克，醬油5克，味精2克，蔥姜末、花椒鹽少許。

　　制法：仙人掌切成4公分見方的大片，每片橫向剖開，切成合頁片。肉餡加入蔥、姜末、精鹽、味精，醬油攪勻塞進每個仙人掌里。雞蛋打碎與淀粉鹽2克調成糊狀待用。食用油放入鍋中，燒至五成熱，將仙人掌片在蛋糊中滾過，然后下鍋炸至兩面金黃，炸好的仙人掌盒裝盤撒上花椒鹽上桌。

　　特點：外脆里嫩，鮮香可口。

　　8.仙人掌燉雞湯

　　主料：汕人掌200克，柴雞l只。

　　輔料：鹽15克、醬油5克、花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、蔥段、姜片，味精5克。

　　制法：把雞開膛洗凈切成塊，鍋中加水3000克后，把雞塊下鍋；燒開后撇去浮沫，加入花椒、大料等、蔥姜段，將鍋蓋好。用慢火燉至熟爛。加入適量的鹽調味，揀出蔥、姜、花椒、大料，出鍋前撒上仙人掌片，裝碗，即可上桌。

　　特點：雞湯醇香，略酸，營養豐富。