各類雞湯的制作方法

　　去油的方法：

　　1、煮雞湯前要將雞的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除，

　　2、煮的時候在小火燉的時候可以用切片面包把伏在液面的油吸掉

　　感覺不到油的辦法：可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了

　　燒雞湯很多講究的：

　　1、鍋子用直筒型的，不能用炒菜的鍋燒。

　　2、大火燒開后小火燉，不要開鍋看啊，加料一次加滿，中間不加水。

　　3、可加參須調(diào)鮮，枸杞子增色，紅棗補(bǔ)益。

　　4、燉好的雞湯不吃雞。

　　清燉烏雞湯

　　主料：烏雞1只 香蔥2棵 生姜1小塊

　　調(diào)配料：料酒2小匙 精鹽2小匙 味精1小匙

　　制作過程：

　　1、烏雞宰殺洗凈，放沸水中焯水，除去血水；

　　2、把烏雞、料酒、香蔥、生姜放入砂鍋內(nèi)，用大火燒開后，改小火燉2小時，加入精鹽、味精即可。

　　靈芝雞湯

　　材料：赤靈芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陳皮1/4個、去核紅棗數(shù)粒、羅漢果1/4個、雞1只

　　制作方法：

　　1.雞去皮洗凈，出水，備用。

　　2.陳皮浸軟去果瓤。

　　3.鍋中放適量的水，水滾后放入雞及放入其它材料，煲1小時45分鐘，放入桂元肉煲十五分鐘，即可調(diào)味飲用。

　　特點：增強(qiáng)免疫力，調(diào)節(jié)分泌，防止衰老。

　　貼士：靈芝不用洗，會將面上的孢子粉洗去。其它的藥材可以用水沖洗一下。

　　烏雞白鳳湯

　　主料：烏雞（宰殺干凈）

　　輔料：枸杞

　　調(diào)料：蔥、姜、雞精、鹽、醋

　　做法：將烏雞放入壓力鍋內(nèi)鍋里，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調(diào)到雞檔，保壓時間15分鐘，出鍋后撒入少許香菜即可食用。

　　特點：鮮香味美，營養(yǎng)豐富。烏雞營養(yǎng)豐富，老少皆宜。具有較高的藥用價值。

　　五彩烏雞絲

　　原料：烏雞脯肉200克，青椒、胡蘿卜、白蘿卜各一根，雞蛋一只。

　　做法：

　　1、雞肉切絲（順紋切），青椒和紅、白蘿卜分別切絲。

　　2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、濕淀粉上漿，入油鍋中滑散斷生。

　　3、炒鍋上火，淋少許油，加入姜絲稍煸，青椒絲、蘿卜絲炒制加鹽、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入雞絲翻勺即成。

　　五味烏雞補(bǔ)血湯

　　原料：烏雞一只，當(dāng)歸、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，蔥、姜、鹽、味精適量。

　　做法：

　　1、烏雞洗凈，五味藥材洗凈切片，并用單層紗布裹好備用。

　　2、將將藥物塞入雞腹、扎緊，置于鍋內(nèi)，加水1500好毫升，上籠旺火蒸2小時。取出藥物，加調(diào)味品，復(fù)蒸10分鐘。