鵪鶉由于吃的人很少，所以很多人只知道鵪鶉蛋，卻不知道鵪鶉，那么鵪鶉是什么?炸鵪鶉的做法是怎樣的?下面不妨一起看看吧。

　　鵪鶉是什么

　　鵪鶉又叫名鶉、紅腹鶉、赤喉、紅面鵪鶉，約18厘米長體積圓而小。分布在亞洲的中部、西部、北部和南部，歐洲，非洲也有。主要吃嫩葉、豆類、雜草蟲子、昆蟲幼蟲、谷物及漿果、以及小型無脊椎動物等。常成對而非成群活動。

　　鵪鶉的營養價值有哪些

　　醫界認為，鵪鶉肉適宜于貧血頭暈、腎炎浮腫、營養不良、體虛乏力、肥胖癥、高血壓、動脈硬化癥、瀉痢等患者食用。所含可生成溶血磷脂、豐富的卵磷可以抑制血小板凝聚。可阻止動脈硬化、保護血管壁。磷脂具有健腦作用，是高級神經活動不可缺少的營養物質。

　　鵪鶉既有鮮美的味道，又有著豐富的營養。鵪鶉肉中富含蛋白質，含量高達22.2%，另外還含有多種維生素和礦物質，以及卵磷脂、激素和多種人體所必需的氨基酸。

　　它是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，特別適合中老年人以及心血管病、肥胖病患者食用。

　　它的蛋白質含量比雞蛋高30%，維生素B1高20%，維生素B2高83%，鐵含量高46.1%，卵磷脂高5～6倍。

　　所以鵪鶉對于貧血、營養不良、神經衰弱、慢性肝炎、高血壓、心臟病等均有補益作用。

　　祖國醫學認為，鵪鶉肉、蛋性味甘、平，功可補五臟，益中氣，利水消腫。因此，鵪鶉又有“動物人參”之稱。

　　炸鵪鶉的做法

　　鵪鶉去內臟清洗干凈，浸泡一小時，多次換水，將腿折疊入腹中， 翅膀反折到背部。

　　高湯中放入鹽、五香粉、料酒、蔥姜，燒開后，放入鵪鶉汆燙。

　　汆燙好的鵪鶉趁熱倒入醬油腌制上色。

　　鍋中的油燒至7成熱，放入鵪鶉炸制，翻面，上色即撈出。

　　將油繼續燒至沒有響聲。

　　放入鵪鶉復炸。

　　至金紅色撈出瀝油。

　　擺盤上桌即可。