吃蝦中毒的發作時間因人而異，一般在食用后的1小時至數小時內出現癥狀。

吃蝦中毒是由于蝦體內含有某些化學物質或寄生蟲感染引起的。這些化學物質或寄生蟲可能會導致人體中毒，出現一系列癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、頭暈、乏力等。

對于一些敏感人群，如兒童、孕婦、老年人或患有某些疾病的人，吃蝦中毒的癥狀可能會更加嚴重，甚至可能危及生命。

如果食用蝦后出現上述癥狀，應立即停止食用，并盡快就醫。醫生會根據癥狀的嚴重程度進行相應的治療，如洗胃、灌腸、補液等。

為了避免吃蝦中毒，建議選擇新鮮、干凈的蝦，并徹底煮熟煮透。同時，避免食用生蝦或半生蝦，以及來源不明的蝦。

對于一些容易過敏的人群，如對海鮮過敏的人，應避免食用蝦等海鮮。

總之，吃蝦中毒是一種嚴重的健康問題，如果出現癥狀應及時就醫。同時，注意飲食衛生，選擇新鮮、干凈的食物，也是預防食物中毒的重要措施。