長牙的紅薯是否能吃，取決于長牙的程度和紅薯的其他狀況。一般來說，輕微長牙且無黑斑、腐爛的紅薯可以削皮后煮熟食用，而有黑斑或腐爛的紅薯則不能食用。消化不良和糖尿病患者等特殊人群，最好避免食用長牙紅薯。

一般來說，紅薯長牙后并不會產生有毒物質，但它的營養(yǎng)成分可能會有所流失，口感也會變差。此外，如果紅薯長牙的部位出現了黑斑或腐爛，就不能食用，因為這可能會導致食物中毒。

對于一般人群來說，如果紅薯只是輕微長牙，可以將其削皮后煮熟食用。但對于消化不良、糖尿病患者等特殊人群，最好避免食用長牙的紅薯，以免引起不適。

總之，為了確保安全和健康，建議在食用紅薯前仔細檢查，避免食用長牙、黑斑或腐爛的紅薯。