8個月寶寶可適量食用山藥，需注意以下幾點：

適量食用，避免消化不良。

徹底煮熟，以防過敏不適。

觀察反應，以防過敏。

山藥中含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有助于脾胃消化吸收功能，且含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血管疾病，有延年益壽的功效。但需注意以下幾點：

適量食用：山藥中含有較多的淀粉，過量食用可能會導致消化不良。

徹底煮熟：山藥中含有一種叫做皂角素的物質，可能會刺激黏膜，引起過敏或不適。因此，在給寶寶食用山藥時，一定要將其徹底煮熟。

觀察反應：有些寶寶可能對山藥過敏，在給寶寶添加山藥后，要密切觀察其反應，如出現皮膚瘙癢、紅腫、腹瀉等癥狀，應及時停止食用，并咨詢醫生的建議。

總之，8個月寶寶可以適量食用山藥，但要注意食用方法和食用量，并密切觀察寶寶的反應。如果有任何疑問，最好咨詢醫生的意見。