長牙的蒜頭青苗會影響口感和營養(yǎng)價值，消化功能弱者需適量食用，無異味變色時可食用，食用前可根據(jù)個人情況選擇。

1.安全性：蒜頭發(fā)芽后不會產(chǎn)生毒素，所以長牙的蒜頭是可以食用的。

2.口感：長牙的蒜頭青苗會使蒜頭的口感變得更辣，同時也會降低其甜味。

3.營養(yǎng)價值：蒜頭青苗中含有豐富的維生素C、維生素B6、膳食纖維等營養(yǎng)成分，但相較于未發(fā)芽的蒜頭，其營養(yǎng)價值可能會有所降低。

需要注意的是，對于一些消化功能較弱的人群，如老人和兒童，建議適量食用長牙的蒜頭，以免引起不適。此外，如果蒜頭發(fā)芽后出現(xiàn)異味或變色，建議不要食用，以免引起食物中毒。

總之，長牙的蒜頭可以食用，但口感和營養(yǎng)價值可能會有所下降。在食用前，建議根據(jù)個人口味和身體狀況進(jìn)行選擇。