血糖指數是反映食物引起人體血糖升高程度的指標。

不同食物具有不同的血糖指數，高血糖指數食物如白面包、白米飯等，攝入后會使血糖迅速上升；而低血糖指數食物如全麥面包、蔬菜等，引起的血糖波動相對較小，因為食物的碳水化合物結構和其他成分會影響其在體內的消化和吸收速度。同時，了解食物的血糖指數值，有利于患者選擇合適的食物，更好地控制血糖水平，減少血糖波動，降低并發癥的風險。

然而，血糖指數也并非是衡量食物健康與否的唯一標準，還需要綜合考慮食物的營養價值、膳食纖維含量、脂肪含量等因素。