鵝血含鐵豐富，適合缺鐵性貧血的人食用。鵝血中還含有抗癌因子、免疫球蛋白，經常吃鵝血具有抗癌、提高抵抗力的作用。中醫認為鵝血有解毒痛膈、益氣補虛、暖胃生津的功效，對于呃逆、消渴、反胃等癥狀，有輔助治療的作用。

雖然鵝血不常見，但是它的食療功效卻很大，這是由于鵝血里面含有大量的免疫活性因子，可以起到很好的抗癌作用。下面介紹一下:鵝血性平、味咸、無毒，入心、肝、胃三經，有解毒通膈、軟堅化瘀、益氣補虛、暖胃開津和治虛羸消渴之功效;主治噎膈反胃、解毒。凡癌癥病人癥見噎膈、反胃皆可食用，將鵝血煮熟或蒸熟食之，可解藥毒、箭毒。烹調食之對虛勞羸瘦、消渴、噎嗝、反胃等癥有良好的輔助治療作用。