由于阿膠屬于溫熱性質的食物，對于內火較旺的人來說最好不要吃，以免患者的病情加重，可能還會誘發鼻咽不適、便秘等癥狀的出現；而食用阿膠的好處也有很多，包括滋陰補血、增強免疫力、抗衰老等。

阿膠是補元氣的食物，但也是需要分人群的，比如以下人群就不可以吃阿膠，體內濕邪重的人可表現為口干口苦口黏、乏力、頭暈或者頭迷糊、肚子脹、大便不好，最重要的是舌苔厚膩，或者白或者黃。有傷口的人不能，這是因為阿膠是活血的，所以如果有傷口就不能馬上吃，等傷口結疤了再吃，不然傷口結不起來。