萵筍的藥用價值

　　富含煙酸的萵筍可增強胰島素的活性，經常食用，可使糖尿病患者的病情得到緩解。

　　富含萵苣素的萵筍可促進消化液分泌和腸胃蠕動，所以食欲不振的人吃飯時來點萵筍，可讓飯菜吃起來更香甜。

　　富含鉀元素的萵筍可促進體液中的鹽平衡，對身患高血壓和心臟病的人具有降血壓平穩心率的效果。而且，萵筍中的鉀元素還有利尿通乳的神奇功效。

　　對于缺鐵性貧血病人來說，萵筍也是一種很好的食物，因為萵筍富含鐵元素，而且這些鐵元素都是較容易為人體吸收的。

　　萵筍中含有的某些特殊物質在進入人體后，能夠抑制細胞的癌變以及癌細胞的生長和擴散，因此具有防癌抗癌的效果。

　　切開的萵筍都會流淌出一種白色的漿液，研究和實踐都證明，這種漿液具有麻醉鎮痛的功效。因此，當我們的身體出現輕微的疼痛時，不要急著吃鎮痛藥，不防將萵筍榨汁飲用。

　　萵筍中富含氟元素，常吃可使你的牙齒更堅固。有口臭的朋友們也不防多吃萵筍，其效果絕不會比口香糖差的。

　　將萵筍搗爛成泥，敷在肚臍眼上，可以有效緩解便秘。運用此法時需要注意的是，萵筍泥一定要用熱水溫熱。

　　適宜人群

　　宜食：萵筍適宜小便不通、尿血及水腫、糖尿病和肥胖、神經衰弱癥、高血壓、心律不齊、失眠患者食用;婦女產后缺奶或乳汁不通也宜食用;酒后食用可解酒;兒童少年生長發育期時食用更佳。

　　忌食：多動癥兒童，患眼病、痛風者及脾胃虛寒、腹瀉便溏之人不宜食用。一般人也不宜過量或是經常食用萵筍，否則會發生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲癥或誘發其他眼疾。若多食萵筍引起夜盲和眼疾只需停食萵筍，幾天后就會好轉。女性月經來潮期間以及寒性痛經之人，忌食涼拌萵筍。

　　萵筍的做法

　　香腸炒萵筍

　　材料：萵筍2個、臘腸2根，食鹽、雞精、生抽、植物油、蒜各適量。

　　做法：將香腸放在鍋上蒸熟、切片，將萵筍去皮、切片;鍋內放油，炒香蒜片，將萵筍和香腸一起放入鍋中翻炒，待萵筍熟后，放入食鹽、雞精調味即可。

　　功效：萵筍中含有大量的食物纖維素，能夠促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，香腸具有開胃主食、增進食欲的功效，將萵筍和香腸同炒，不僅味道可口，還能起到很好的通便排毒的功效，非常適合初夏食用。

　　萵筍炒平菇

　　材料：萵筍2根、平菇250克、胡蘿卜半根，色拉油、食鹽、黃酒、白糖各適量。

　　做法：將萵筍、胡蘿卜去皮、切片，平菇用淡鹽水浸泡，撕小片;鍋內放油，放入平菇、鹽、黃酒同炒，鍋內放油，放入萵筍、胡蘿卜翻炒，加鹽，放入平菇，炒勻，加少許糖即可。

　　功效：萵筍中含有較高的鉀、氟元素等，能夠促進身體骨骼生長，將萵筍和胡蘿卜、平菇等同炒，具有保護胃的功效，腸胃功能比較弱的人群比較適宜食用。

　　冬萵筍炒木耳

　　材料：冬萵筍、黑木耳、西藍花、胡蘿卜各適量，蔥、姜各適量。

　　做法：將西藍花、胡蘿卜洗凈，木耳泡開、撕成小片，蔥、姜切末，冬萵筍、胡蘿卜切片，西藍花掰成小朵;鍋內倒油，倒入蔥、姜末翻炒出香味，倒入黑木耳、冬萵筍、西藍花、胡蘿卜翻炒，加入鹽、糖、味精、醋、香油調味即可。

　　功效：黑木耳內的膠質可以起到清胃洗腸的作用，萵筍具有開通疏利、消積下氣的功效，胡蘿卜具有促進代謝的功效，西藍花具有清熱解渴的功效，將這四種蔬菜同炒，不僅色彩鮮艷，促進食欲，還能夠清除體內多余的脂肪等，起到調理腸胃的功效。