食用植物油，在生活中特別常見，無論是炒菜還是燉湯，都會用到它，也離不開它。植物油雖好，但也有一些不為人知的秘密，那就是廚房里吃的這些植物油竟然會致癌。想知道植物油有哪些以及植物油做飯致癌嗎?那就一起來看看吧。

　　植物油，從名字上就能知道，它是由不同的植物壓榨萃取出來的，營養價值還是比較高的。

　　還沒等大家從“加工肉類致癌”的恐慌中平靜下來，近日，“英國科學家研究稱，用玉米油、葵花籽油等植物油做菜可能致癌”的新聞又讓人心生緊張。

　　這些老百姓家里常見的植物油怎么也成了致癌物?如何烹飪才能減少有害物攝入呢?專家將對此進行解答。

　　專家團隊研究發現，玉米油、葵花籽油等普通植物油加熱時會產生大量醛類化合物，這類物質可能會導致癌癥、心臟病、認知功能障礙等多種疾病。

　　一份用植物油烹飪的炸魚薯條所含醛類化合物，超過世界衛生組織每日安全限量的100~200倍。

　　加熱到180℃一段時間后，使用黃油、橄欖油、豬油產生的醛類化合物少得多，椰子油少。

　　專家建議，大家不要用玉米油和葵花籽油，煎炸不如用黃油。

　　其實，玉米油、葵花籽油等在高溫煎炸時會產生致癌物，在營養專家看來，并不是特別新鮮的事兒。

　　這主要是因為它們的亞油酸含量特別豐富，由于這種脂肪酸不耐熱，在煎炸或反復受熱之后容易氧化聚合，產生有害物質，進而傷害健康。

　　不過并不意味著，要將這類油趕出廚房，它們雖然不適合油炸，但適合做燉煮菜。

　　日常炒菜時也可以，只是一定要控制油溫，別等鍋冒煙了才放入食材。

　　事實上，這是在提醒我們，不同烹調油的脂肪酸組成不一樣，因此在烹飪方式上各有側重。

　　除了遇熱容易產生有害物的玉米油、葵花籽油、大豆油等高亞油酸類型油脂外，我們常用的食用油還有以下三類，使用時也需注意。

　　遇熱比較暴躁的油

　　花生油、芝麻油、稻米油(米糠油)

　　這類油各類脂肪酸比較平衡，亞油酸含量雖然也較高，但比大豆油、玉米油等要低，耐熱性要好。

　　花生油、稻米油適合做一般的炒菜。芝麻香油中的香氣不能經受高溫加熱，只能用于涼拌、蘸料，或者做湯時添加。

　　遇熱比較溫和的油

　　橄欖油、茶籽油、芥花油

　　這類油單不飽和脂肪酸特別多，油酸特別豐富，放在冰箱里不凝固，耐熱性較好。