橄欖油是一種高級的食用油，它的營養豐富，其中含有很多的苷酸物質，能夠促進消化液的產生，具有健胃，增強食欲的作用，橄欖油中還有一定的水分，具有不錯的生津解渴的作用。
橄欖油具有很好的促消化的作用，其中含有的多種維生素和抗氧化的成分，能夠抑制胃酸的分泌，減少胃腸潰瘍的產生，還能夠預防膽結石的產生，對人體的消化系統起到很好的保護作用。
保護心腦血管也是橄欖油的功效之一，橄欖油能夠降低血管中膽固醇的含量，并能軟化血管，增加血管的彈性，對動脈硬化、血栓起到預防的作用。橄欖油還能促進心臟血液的流通，對冠心病等心臟疾病也起到預防的作用，非常適合老年人食用。
橄欖油還具有保護肌膚的作用，橄欖油中含有大量的不飽和脂肪酸和維生素E的物質，以及一些角鯊烯物質，它們可以保護細胞，增加細胞的彈性和潤澤度，還能淡化色斑，減少皺紋的產生，如果將橄欖油涂抹在皮膚上，還能減少紫外線對皮膚的傷害。
食用橄欖油還能夠利咽喉，因為橄欖油中含有一些揮發油和鞣酸的物質，能夠利于人的咽喉，緩解咽喉紅腫熱痛、瘙癢等癥狀，特別適合咽喉發炎的人食用。
