二搖
就是輕搖蛋體。將咸鴨蛋拿到手中，輕輕搖動，質量好的咸鴨蛋應該有輕微的顫動感覺，如果感覺不對并帶有異響，說明鴨蛋已經變質了。
三剝
就是將咸鴨蛋煮熟后剝開蛋殼，質量上乘的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝練，咸味適中，油多味美;而質量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大。這樣的蛋好不要食用。
吃咸鴨蛋的三個注意事項
優質的咸鴨蛋咸度適中，味道鮮美，老少皆宜。而在吃咸鴨蛋的時候，也要注意下面幾點。
1、咸鴨蛋是陰虛火旺者的食療補品，雖說是老少皆宜，但有些人也不該多吃，孕婦、脾陽不足者不宜食用。
2、咸鴨蛋含鹽量一般很高，類似于佐餐的咸菜，因此心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或盡量不吃。
3、一般的健康人建議每次吃不超過半個咸蛋，同時少吃其他高鹽食物及含鈉調味品，吃后應該多喝水。
吃了這么多年的咸鴨蛋，終于明白咸鴨蛋能不能吃了!原來吃它還有好處，一定要讓更多人知道!
咸鴨蛋如何腌制
咸鴨蛋
材料
鴨蛋數枚(自己喜好)，白酒適量，鹽適量，五香粉適量，黃泥巴適量。
做法
1、將鴨蛋洗凈晾干。
2、準備黃泥巴，用水調成濃糊狀(這一步也可不要，裹黃泥的放的久一些)。
3、將五香粉和鹽混合。
4、將鴨蛋放到泥里滾一轉，然后大頭沾酒，沾五香粉和鹽的混合物，放入塑料袋里。
5、塑料袋扎緊，密封放置30天左右(視天氣冷暖而定)。
