乳清蛋白是什么呢，想必很多人對于乳清蛋白還是有所了解的吧，那么大家知道通常情況下乳清蛋白含量是多少嗎，乳清蛋白作用是什么呢，下面就讓我們一起來了解一下乳清蛋白吧。

　　乳清蛋白被稱為蛋白質之王，是一種從牛奶中提取的蛋白質，具有營養價值高，易于消化吸收，含有多種活性成分等特點，是公認的優質人體蛋白質補充物。

　　乳清蛋白的簡介

　　乳清蛋白質是指溶解分散在乳清中的蛋白，約占乳蛋白質的18%～20%，可分為熱穩定和熱不穩定乳清蛋白兩部分。乳清液在pH=4.6～4.7時煮沸20min，發生沉淀的一類蛋白質是熱不穩定的乳清蛋白，主要包括乳白蛋白和乳球蛋白;而不沉淀的蛋白質屬于熱穩定蛋白，這類蛋白約占乳清蛋白質的19%。在中性乳清中加飽和硫酸銨或飽和硫酸鎂鹽析出時，呈溶解狀態而不析出的蛋白質為乳白蛋白，能析出而不呈溶解狀態的則屬于乳球蛋白。

　　工業來源

　　乳清蛋白是采用先進工藝從牛奶分離提取出來的珍貴蛋白質，以其純度高、吸收率高、氨基酸組成合理等諸多優勢被推為“蛋白之王”。

　　乳清蛋白不僅易于消化，而且具有很高的生物價值、較高的消化率和較高的蛋白質利用率和較高的利用率，蛋白質品質等特點，是公認的優質蛋白質補充劑之一。牛奶中的成分87%水，13%乳固體。在27%牛奶中的固體牛奶中，牛奶中的蛋白質只有20%，剩下的80%是乳清蛋白，酪蛋白，所以乳清中的蛋白質含量只有0.7%。

　　營養特點

　　首先、在各種蛋白質中，乳清蛋白的營養價值是高的。一般而言，必需氨基酸種類和含量齊全并能提供人體需要的蛋白質可以稱為優質蛋白質，也叫完全蛋白質。這里提到了必需氨基酸的概念，必需氨基酸是指人體必需但自身不能合成，必須從食物中攝取的氨基酸。

　　在植物蛋白質中只有大豆蛋白屬于完全蛋白質，而大豆蛋白缺少甲硫氨酸，需與谷類互補，且大豆蛋白在吸收上不及優質的動物蛋白。乳清蛋白屬于優質的完全蛋白質，也是動物性蛋白。它含有人體必需的8種氨基酸，且配比合理，接近人體的需求比例，是人體生長、發育、抗衰老等生命活動不可缺少的精華物質。

　　第二、乳清蛋白較易被消化吸收，母乳中乳清蛋白含60%，酪蛋白含40%，故喝母乳的嬰兒糞便較軟，量也較少。另外，乳清中富含半胱氨酸和蛋氨酸，它們能維持人體內抗氧化劑的水平。還有許多實驗研究都證明，服用乳清蛋白濃縮物能促進體液免疫和細胞免疫，刺激人體免疫系統，阻止化學誘發性癌癥的發生。所以乳清蛋白又是一種非常好的增強免疫力的蛋白。

　　第三、乳清蛋白中脂肪、乳糖含量低，但它含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白和其他多種活性成分。這些都是乳清蛋白的活性成分，對人體的健康有很好的作用，因此它被認為是人體所需要的蛋白質的佳來源之一。

　　從營養學的角度來看，經動物性蛋白質來源的食物中含有對人體有害的過量飽和脂肪、膽固醇等有害物質，過量食用易導致人體脂肪和膽固醇升高，從而導致心血管疾病的發生。通過服用蛋白粉可以在補充蛋白的同時避免這些問題。

　　再加上它服用方便，吸引利用率高，能減少腸胃負擔，所以服用蛋白粉是我們補充蛋白質的佳選擇，而乳清蛋白則是我們選擇蛋白粉的首要考慮。

　　發展前景

　　乳清蛋白的發展

　　我國分離、制備乳清分離蛋白始于十多年前，當時采用的技術主要是膜技術。而美國早在1990年就已采用離子交換法從乳清中分離乳清蛋白。此外，生物選擇吸附、親和色譜提純法及反相膠束萃取法等都是開發的新的分離乳清蛋白成分的方法。