做法

　　1.黃瓜、心里美、蔥白洗凈，切絲;豆芽、黃豆洗凈，豆芽掐頭去尾;芹菜洗凈切丁。

　　2.依次將黃豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水鍋中焯熟，撈出過涼后瀝干水分。

　　3.肉切成見方的小丁，蔥姜略拍，蒜切碎末;甜面醬加1勺生抽、少許水稀釋。

　　4.鍋置火上少許油燒熱，放入肉丁煸炒，肉變色后放入蔥、姜、八角煸香。

　　5.挑揀出蔥姜、八角。

　　6.倒入醬，小火翻炒至肉丁、醬混合均勻。

　　7.加入蒜末、辣椒不斷攪拌。

　　8.熬至醬汁粘稠即可。

　　9.鍋中水燒沸，放入面條攪散后煮至斷生，挑出盛入碗。

　　10.碼上菜碼、放上炸醬即可食用。

　　做法四

　　主料

　　五花肉。

　　輔料

　　豆瓣醬大蔥、姜花椒、八角。

　　步驟

　　1. 先準備吃面的面碼，黃瓜洗凈，水蘿卜洗凈、香芹、豆芽、青蒜，本來還應該有點香椿，但這會兒過季了，如果講究的還得來點黃豆、青豆唔得，這個才碼完全可以根據自己的喜好和應季的蔬菜來。

　　2. 去皮五花肉切丁(大小您按您的嘴愛吃的大小決定)蔥姜切末(嫌棄不愛吃蔥姜的可以做蔥姜水個一小碗用)。

　　3. 菜碼切絲，豆芽略焯(要是和俺媽一樣講究就把豆芽尖掐了)。

　　4. 鍋內放油煸香花椒。

　　5. 將煸出香味的花椒撈出。

　　6. 鍋中放入切好的肉丁。

　　7. 中火煸炒放入一個大料瓣。

　　8. 肉煸炒出香味，變色。

　　9. 放入豆瓣醬。

　　10. 少許開水加入改小火慢慢煸炒。

　　11. 醬被煸炒出豆醬的香味，放入少許蔥白、少許姜末或姜汁出鍋即可。

　　結語：以上就是三九養生堂小編為大家總結的老北京炸醬面的一些做法，這么好吃的炸醬面，趕緊自己去嘗試DIY一下咯。小編還想提醒大家的是，炸醬面好吃也不能吃的太多哦，對我們的腸胃也是有損傷的哦。