香菇是多數人都喜歡的食物，它有一種特殊香味，吃起來的口感像是肉一樣，營養價值非常高，被人們稱為“菇中皇后”，是大家很喜歡的保健品，那么大家知道香菇的好處有什么嗎?香菇的做法有很多，可以炒著吃，也可以煮粥喝，一些人不適合吃香菇，它的禁忌有哪些?
香菇的好處
蛋白質
香菇是一種很有營養的食物，它當中有人體需要的蛋白質，這種物質主要分為單純蛋白質和復合蛋白質，復合蛋白質當中有很多營養物質，像是核蛋白、脂蛋白、糖蛋白等，要知道單純蛋白質在水解的時候會產生各種氨基酸。
香菇中的氨基酸含量豐富，它里面含有人體需要的8種氨基酸和10種非必需氨基酸，并且在香菇中也含有能夠促進生命活動的酶類，香菇中有很多的酶對我們的身體有好處，所以堅持吃香菇對維持人體正常的生理功能是有重要作用的。
脂肪
香菇中存在一些脂肪物質，它里面主要含有的脂肪是不飽和脂肪酸，這里面含有的亞油酸含量很高，它里面的植物油與紅花籽油相當，甚至更高。香菇里面有比較多的有機酸，占干重的1.1%一1.5，這個物質到了我們的身體中對于降低血脂有效果。
香菇細胞還含有豐富的卵磷脂，它與蛋白質結合成的脂蛋白是細胞膜、內質膜、內質網和線粒體膜的組成部分。香菇中還含有維生素D2的前體物質麥角街醇，經日光或紫外線照射后可轉變為維生素玖，它有助于人體對鈣的吸收，對防止骨質疏松有好處。
碳水化合物
香菇中碳水化合物的含量約50%一60%，其中多的是多糖和半纖維素。纖維素類食物能加強胃腸蠕動，預防便秘，食物纖維還能吸附血液中多余的膽固醇，經腸道排出體外。香菇的纖維素有助于預防高血壓及胃腸系統腫瘤。
香菇多糖的保健作用
香菇多糖具有多種生物活性。目前研究的比較明確的，具有免疫活性的香菇多糖，具有提高人體免疫功能和抗腫瘤的作用。
香菇嘌呤
香菇嘌呤可抑制體內膽固醇的吸收與形成，促進膽固醇的分解與排泄，有降血脂的作用。
香菇的做法
香菇炒肉
材料：豬肉、香菇、姜片、醬油、雞精、白糖、醬油、老酒
1、豬肉切片，放入適量醬油(大概一勺左右)、雞精、淀粉，用手抓勻放那入味，記得一定放水淀粉，它可以讓肉更嫩，炒出牛肉的口感。
2、鮮香菇洗凈，去蒂，切片待用。
