竹筍自古在我國就存在，也一直被人們奉為“菜中珍品” ，是很好的保健食品，并且竹筍也含有多種營物質，那么竹筍具體的功效有哪些呢?竹筍的做法有很多，不過也存在禁忌，吃竹筍的禁忌有什么?
1、開胃健脾：經常吃竹筍能夠起到健脾開胃的效果，主要是因為竹筍里面含有一種白色的含氮物質，這種物質構成了竹筍獨有的清香，到了我們的身體中，能夠起到開胃、促進消化、增強食欲的作用，還可以治療消化不良，脘痞納呆的情況。
2、寬胸利膈、通腸排便：竹筍能夠甘寒通利，它里面含有豐富的植物纖維，這種物質不但能夠促進腸道水分的貯留量，還可以促進胃腸蠕動，能夠很好的降低腸內壓力，減少糞便粘度，這樣就能夠讓宿便快速的排出體外，可以用于治療便秘。
3、開膈消痰：竹筍是一種很有營養的蔬菜，它具有低糖、低脂的特點，竹筍里面含有植物纖維，這種物質能夠降低體內多余脂肪，還可以起到消痰化瘀滯是的效果，能夠幫助人們治療和預防高血壓、高血脂、高血糖等疾病。
4、增強機體免疫力：竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。竹筍具有低脂肪、低糖、高纖維素等特點，食用竹筍，能促進腸道蠕動，幫助消化，促進排便，是理想的減肥佳蔬。
竹筍的做法
涼拌竹筍黃瓜
材料：黃瓜、竹筍、黑木耳、蒜、生姜、小蔥。
做法：1.黑木耳用溫水泡發。有淘米水的話，用淘米水泡發更好。
2.蔥姜蒜切末，備用;竹筍洗凈，切小塊;黑木耳泡發后，撕成小朵。
3.鍋中加水，下入竹筍和黑木耳，煮開后繼續煮三分鐘左右，至熟。
