香芋適應能力很強，喜光喜熱。香芋的根莖可以作為飼料使用。是以在海拔高度的地方種植。
與一般人頭芋的不同點是：葉柄連葉頂中央著紫紅點，葉柄綠色，球莖肉質有紫紅斑紋，香芋的主食部分為球莖。
葉柄可腌芋荷，作青飼料等，球莖纖維少，淀粉含量高，食用沙又香，味美可口，深受消費者喜愛。
生物學特性 香芋屬豆科蔓性植物，莖蔓(主莖)長可達2.5m左右。葉為奇數羽狀復葉。
互生，一般為5小葉或3小葉復葉，小葉長3-5cm，寬2.5-4cm，莖細長，全株呈淡綠色。花序為復總狀花序，初生為綠白色小花，花冠蝶形，后旗瓣、翼瓣呈土黃色(似臘梅花瓣色)，龍骨瓣呈紫紅色、花期為6-9月份，但只開花不結實。
根系發達，在地表下5-8cm處生有匍匐莖呈水平生長，其上陸續著生塊根，呈近球狀，表面黃褐色，有淺褐色輪紋，肉潔白，質地致密。
根據塊根大小、表皮光滑程度和輪紋的粗細，香芋又分為細皮香芋和粗皮香芋兩種。
細皮香芋塊根表面較為光滑，輪紋較細，塊根較小，一般10-20g.肉質細膩，香味濃郁，口感好。
粗皮香芋塊根表面較為粗糙，食用口感較細皮香芋略差，但其塊根較大，一般30-40g，大者可達150g。
