自發(fā)綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高嗎

　　綠豆芽有很多好處的，維生素C含量還很高。不過(guò)市場(chǎng)上很多都是尿素發(fā)的，不如自己家發(fā)的好，有條件的還是自己發(fā)。土豆，紅薯發(fā)芽了不能吃，有毒。大蒜發(fā)芽了也別吃。

　　綠豆芽是由綠豆經(jīng)處理后的食品，其中營(yíng)養(yǎng)成分比綠豆的含量成倍提高。

　　綠豆在發(fā)芽過(guò)程中，蛋白質(zhì)所含的氨基酸可重新組合，使綠豆中較為缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更適合人體的需要，從而提高了綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;綠豆通常不含維生素C，但經(jīng)發(fā)芽后含維生素C十分豐富，尤其發(fā)芽4至7天的芽綠豆在發(fā)芽過(guò)程中。

　　維生素C含量每100克芽含維生素C達(dá)數(shù)百毫克，如果在發(fā)芽時(shí)有日光照射，則維生素C還要明顯提高。

　　綠豆芽中還含有豐富的尼克酸、維生素B2、B1以及胡蘿卜素。中醫(yī)認(rèn)為綠豆芽味甘、涼、無(wú)毒，經(jīng)常食用可清熱解毒，利尿除濕，綠豆芽好烹飪，又好消化此外，綠豆芽富含纖維素素，是便秘患者的健康蔬菜。而且它含核黃素，可以用來(lái)治療口腔潰瘍。

　　我國(guó)栽培制作綠豆芽己有近千年的歷史。《本草綱目》說(shuō)它解酒毒熱毒，利三焦，清代名醫(yī)王孟英的《隨息居飲食譜》說(shuō)它生研絞汗服，解一切草木金石諸藥、牛馬肉毒、或急火煎湯冷飲亦可。

　　說(shuō)實(shí)在的，如果真用于搶救中毒，綠豆芽的力量尚欠單薄，但是作為去痰火濕熱的家常蔬菜，倒有很好的保健作用。

　　凡體質(zhì)屬痰火濕熱者，平日面泛油光，胸悶口苦，頭昏、便秘、足腫汗黃，血壓偏高或血脂偏高，而且多嗜煙酒肥膩者，如果常吃綠豆芽，能清腸胃，解熱毒。

　　利濕熱，潔齒牙、不亦樂(lè)乎，但烹調(diào)時(shí)油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點(diǎn)。

　　綠豆芽能減肥通便

　　不少人會(huì)經(jīng)常食用綠豆芽，只因它經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。但很少人知道綠豆芽還具有較高的藥用價(jià)值，使用得當(dāng)，利于健康。

　　利用綠豆芽的這些藥理作用，可制成了多條治療常見(jiàn)病的食療方——

　　將綠豆芽用開(kāi)水燙過(guò)，加醬油、醋涼拌而食，可以醒酒解毒。

　　取適量綠豆芽和冬瓜皮，加醋煮湯飲用，能防治暑熱煩渴。

　　取綠豆芽100克、豬心1只、鹽少許、陳皮20克，加水燉熟，食肉飲湯，能治療支氣管炎。

　　將綠豆芽搗爛絞汁。

　　取綠豆芽100克、豬肚1只、蒲公英100克，加水煮爛熟，吃豬肚、綠豆芽，飲湯，能治療胃痛。

　　用化肥發(fā)的綠豆芽不能食用

　　因化肥中有含有氮類(lèi)化合物，在細(xì)菌的作用下，可轉(zhuǎn)變成亞硝胺而存在于綠豆芽中。

　　亞硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。另一方面，綠豆芽是寒涼的食物，吃多了容易損傷胃氣，且含粗纖維，容易加快腸蠕動(dòng)而引起腹瀉。

　　因此，患有慢性腸炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。