另外，現代醫學研究發現，南瓜含有豐富的鈷元素，是人體的胰島細胞生長必需的營養元素，而胰島是人體調節血糖的主要器官，這一發現也為南瓜降血糖提供了充分的依據。

　　中醫認為，南瓜是藥食兩用的食物，它性溫味甘，入脾、胃二經，可以用來補中益氣，解毒止痛，尤其是南瓜對肝很有好處，具有滋補肝血的功效，而肝與血糖調節密切相關，所以從中醫方面講，南瓜也有降血糖的作用。

　　科學食用南瓜降血糖

　　有不少的糖尿病患者聽說南瓜降血糖效果好，就盲目的食用，有的只吃南瓜，不吃其它食物，不僅糖尿病沒改善，反而出現營養不良。

　　有的一天中吃進大量的南瓜，導致血糖急劇升高，這都是不能科學的認識南瓜的食療作用，過于盲目的結果。

　　從中醫方面來看，南瓜性溫，吃多了容易產生內臟濕熱，血熱易生風，千萬皮膚長瘡或者瘙癢，所以內熱或內濕的人不宜食用，健康的人食用也不宜量太多。

　　從現代醫學的方面來看，南瓜盡管有降血糖的作用，但其作用發揮并不像化學藥物那樣快，做為食療來用，關鍵是要長期堅持食用，盡管南瓜能降糖，但它也含有一定的碳水化合物，吃多了，仍然會分解產生糖分，導致血糖升高，所以一次不宜吃太多。

　　南瓜怎樣進行保鮮存儲

　　南瓜原產印度和中國南方。全國各地都有栽培。品質多樣，形狀有長形、葫蘆形、和柿子形等;瓜皮顏色有金黃色、墨綠色和土黃色等。棚栽的瓜形小，但品質好;地栽的瓜形大，但品質差。南瓜容易栽培，是夏季的度淡菜。老熟的南瓜瓜肉橙黃色，含有非常豐富的胡蘿卜素和纖維素;還含有胨化酶，能溶解難溶的蛋白質，使人體容易吸收。所以說，南瓜是一種優良的保健食品。超級市場上常見有一種一公斤以下的小金瓜，單個包裝，身價不低。

　　貯藏或遠銷的南瓜都是采收老南瓜，肉厚水少，瓜皮的保水能力強，環境濕度低到70%也不要緊，而且又比較耐壓，所以南瓜是瓜菜類中比較好貯運的品種。采收之后，一般可以貯藏兩三個月。作為長期貯藏的南瓜，充分老熟時采收，收獲時留柄長兩三厘米，用刀剪下，然后運回倉庫或陰涼的地方。

　　貯藏南瓜的方式，有地面堆藏，也有用架藏的。堆藏是在地面鋪一層干草、或草席或干凈的河沙，然后把南瓜按生長的樣子逐個排放堆起。也可以把瓜放入籮筐，然后把籮筐疊起，這樣占地較少。適當通風，避免由于早晚溫度變化使瓜身表面附著水珠。

　　通常用籮筐包裝，也有用紙箱包裝。小金瓜用紙包之后頭尾間插裝入紙箱，注意別讓堅硬的瓜柄刺壞瓜身。一般都用常溫貯運，保鮮期兩三個月。如果用低溫貯運，在10-15℃下可以保鮮5-6個月。注意，低于5℃將受冷害。

　　若是切開后，可將南瓜籽去掉，用保鮮袋裝好后放入冰箱冷藏保存。