3.2、水炒雞蛋的做法

　　材料:雞蛋3個、蝦皮1小把、蔥花﹑鹽﹑料酒各適量。

　　做法:

　　揀去蝦皮里面的蝦須,用清水將蝦皮沖洗干凈。雞蛋打入碗內。蔥花放入雞蛋內。放入少許料酒,可起到去腥的作用。用筷子將雞蛋打散。鍋中放入與蛋液等量的水,即蛋液與水的比例是1:1。

　　放入洗好的蝦皮。再放入少許鹽,調味;鹽不宜放多,因蝦皮有咸味。大火將水燒開,改為中小火。蛋液倒入燒開的水內。這時不要翻動,待蛋液慢慢定型。會見蛋液慢慢膨脹起來,下面的蛋液已定型。用鏟子從鍋邊慢慢推動,推動的過程蛋液會形成塊狀的雞蛋。將雞蛋攪拌至均勻的塊狀,不停的翻炒。雞蛋里面的湯汁收干時,即可出鍋。

　　保存雞蛋的方法

　　存放于干燥陰涼的地方,環境溫度高于15度請放冰箱冷藏。有個小技巧教大家,將雞蛋的小頭朝下放置,因為雞蛋的大頭處有一個空,那里是有空氣流動的,這樣保質時間更長。

　　好在雞蛋的表面均勻地涂上一層食用油,或用保鮮膜包裹后放入冰箱,都可防止蛋殼內的水分蒸發,阻止外部細菌侵入蛋內,好把雞蛋和肉類食物隔開放。

　　如果雞蛋表面不是特別臟,好不要清洗,直接存放。雞蛋殼上有許多像皮膚毛孔一樣的氣孔,還有一層很薄的膜。清洗過程把膜破壞掉了,細菌反而容易通過氣孔進入蛋內,導致雞蛋變質。

　　如何挑選雞蛋

　　耳聽鑒別

　　把雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃,鮮蛋音實,貼蛋殼,無晃動感,這是鮮蛋,用手捏幾個蛋互相輕輕相碰,如是劣質鮮蛋其蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋),手握蛋搖動時是晃蕩聲。

　　肉眼鑒別

　　把蛋打開的時候,放在碗中如果蛋黃整個呈現完整飽滿,蛋白呈現新鮮的粘稠狀,那么這就是一個新鮮的蛋。如果看上去水特別多,蛋黃很散,蛋白蛋黃整體呈松散狀,那么這種雞蛋不是新雞蛋。

　　手摸鑒別

　　把蛋放在手掌心上翻轉,良質鮮蛋蛋殼會比較粗糙,重量適當;倘若是劣質蛋,手掂重量輕,手摸有光滑感。

　　鼻嗅鑒別

　　用鼻子嗅氣味,用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣,然后用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。

　　水浮鑒別

　　把雞蛋浸在冷水里,如果它平躺在水里,說明很新鮮;如果它傾斜在水中,它至少已存放了3～5天了;如果它筆直立在水中,可能存放了10來天了;如果它浮在水面上,這種蛋很有可能已變質了。

　　總結：通過本文我們知道煮熟的雞蛋是可以過也吃的，但是對于一些沒有熟透的雞蛋，好是不要吃，因為雞蛋如果沒有完全熟透,在保存不當的情形下容易滋生細菌,如造成腸胃不適、脹氣等情形，所以雞蛋好現做現吃，小編還推薦了一些挑選雞蛋的方法，有興趣可以看一看。