食品腐敗變質主要原因

　　任何食物，在常溫下放置一段時間后都會變質。有的發霉結塊，有的腐爛發臭，有的變酸等等。

　　引起食物變質的主要原因有3方面。

　　1、微生物作怪

　　環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，很容易被微生物污染。只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足自身需要。這時食物中的蛋白質就被破壞了，食物會發出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發生變化。

　　2、酶的作用

　　動物性食物中有多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分解成多種低級產物。平時看到的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解后發酵了。

　　3、食物的化學反應

　　油脂很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化后的油脂有怪味，如肥肉會由白色變成黃色。

　　變質的食物不僅外觀發生變化，失去原有食物的色、香、味品質，營養價值也會下降，還會含有相應毒素危害人體健康。

　　食品腐敗變質的類型

　　食品的腐敗變質是一個復雜的生物化學反應過程，涉及食品內酶的作用、污染微生物的生長和代謝，但主要是出廠微生物的作用。從腐敗變質對食品感官品質的影響來看，食品腐敗變質的類型主要有以下幾種。

　　1.變黏

　　腐敗變質食品變黏主要是由于細菌生長代謝形成的多糖所致，常發生在以碳水化合物為主的食品中。常見的使食品變教的微生物有黏液產堿桿菌、類產堿桿菌，無色桿菌屬，氣桿菌屬，乳鼓桿菌，明串珠菌等，少數酵母也會使食品腐敗變黏。

　　2.變酸

　　食品變酸常發生在碳水化合物為主的食品和乳制品中。食品變酸主要是由于腐敗微生物生長代謝產鼓所致，主要的微生物包括：醋酸茵屆，丙酸菌屆，假單抱菌屬，微球菌屬，乳較鏈球曲屬和乳酸桿菌科備用細菌等;少數霉菌如根霉也會利用碳水化合物產鼓，從而造成食品腐敗變質。

　　3.變臭

　　食物變臭主要是由于細鹵分解蛋白質為主的食品產生有機胺、氨氣、硫醉和糞奧素等所致。常見的分解蛋白質的細菌有梭狀芽抱桿菌屬，變形桿菌屆屬，芽抱桿菌屬等。

　　結語：看完了以上的這篇文章之后，相信廣大的讀者朋友們應該都有了一個非常明確的認識和相關的了解了吧!這變質了的食物大家可千萬不能吃哦!不然吃壞了肚子，對身體的影響將是非常不好的哦!大家是否看懂了呢!