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香菜雞絲的做法
原料
雞胸肉、香菜、食用油、大蔥、鹽、雞精、料酒、淀粉、白胡椒粉、雞蛋清。
香菜雞絲的做法
1、雞胸肉先切成片，再切成細絲。
2、把雞絲放入盆中，放入鹽、雞精、抓拌均勻。
3、再放入一個雞蛋清和干淀粉抓拌均勻，腌制20分鐘以上。
4、碗中放入鹽、胡椒粉、料酒和清水調成味汁備用;香菜摘洗干凈切段，大蔥切絲備用。
5、炒鍋放入多點的油燒至四成熱，放入腌好的雞絲浸熟撈出瀝油。
6、炒鍋中留少許的底油，放入蔥絲炒香后，倒入雞絲炒勻。
7、倒入香菜段略炒一下后，倒入調好的味汁炒勻即可出鍋。
經驗提示
1、可以提前把雞胸肉放入冰箱冷凍室凍上30分鐘后再拿出來切，就比較容易切成薄片了。
2、這道菜做法很簡單，雖是葷菜，但是味道很清淡，適合春季食用。
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雞肉的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，并富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。
雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
雞肉的適用人群
一般人群均可食用。老人、病人、體弱者更宜食用。
雞肉的適用量
每餐100克。
特別提示
雞肉的營養高于雞湯。雞屁股是淋巴為集中的地方，也是儲存病菌、病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。痛風癥病人不宜喝雞湯。
