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三色蛋的做法
材料
雞蛋、皮蛋、玻璃紙1小張、咸鴨蛋各3個。
調味料
鹽、味精各少許。
作法
1、皮蛋、咸蛋各切成小丁，打入雞蛋白，再加入調味料拌勻，倒入鋪有玻璃紙的模型中，放進蒸具中蒸9分熟(約7分鐘)。
2、取出，再倒入打散的蛋黃及切碎的咸蛋黃，蒸至全熟(約3分鐘)，取出放涼切片。
材料
雞蛋3個、黃瓜1根、胡蘿卜1根、肉松適量、淀粉5克(約1茶匙)、鹽2克(約半茶匙)適量、沙拉醬適量。
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做法
1、雞蛋去殼放入碗中，加入淀粉和鹽，打散待用。
2、平底鍋放火上燒熱，用噴壺將油均勻在鍋底噴一層(或者倒入適量油，轉動鍋讓油均勻布滿鍋底，再將多余的油倒出)，轉小火，倒入適量蛋液在鍋中，轉動鍋讓蛋液均勻布滿鍋底。
3、待蛋餅變色，邊緣變硬時，揭起蛋餅邊緣翻一面，待另一面變色時取出待用，如此將所有蛋液煎成蛋餅。
4、黃瓜洗凈切成條或者片，胡蘿卜洗凈去皮切成絲，胡蘿卜絲放入放了少許鹽和油的滾水中稍汆，然后用涼水沖洗，瀝干待用。
5、將壽司簾平放(如果沒有就不用)，將一張蛋餅放在上面，放上一些黃瓜片。
6、再放上一些肉松(可以少放一些，我愛吃肉松放多了，口感有點干)。
7、在放上一些胡蘿卜絲。
8、象卷壽司一樣將雞蛋餅卷起來，壓緊，在封口的地方抹一些沙拉醬，使其牢固。
9、將雞蛋卷切成3厘米左右長的段，擺盤。
10、選擇自己喜歡的口味的沙拉醬，用裱花袋將其擠在蛋卷上即可，如果沒有裱花袋，用勺子將沙拉醬抹在蛋卷上也可。
