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肉眼牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來，該處肉質柔嫩且多汁(有雪花紋)，滋味無窮。
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肉眼牛排一般指取自牛身中間的無骨部分，[眼] 是指肌肉的圓形橫切面，由于這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，并且均勻地布滿雪花紋脂肪。
制作方法
肉眼牛排可切成薄片煎炒，亦可切成牛排燒烤;肉眼牛排又稱作Delmonico牛排(紐約餐廳在18世紀中期使吃牛排普及后)、蘇格蘭牛。
肉眼牛排的做法二
用料
牛排1塊、食鹽適量、黑胡椒少許、黃油適量、迷迭香少許。
做法
1.星級牛排必須條件1：一塊好肉(可以是肉眼，菲力，上腦，西冷等，一般的超市切片2CM厚左右)。
2.星級牛排必須條件2：一口好鍋，愣紋鑄鐵鍋好，不然一般平底鍋也可以，但是好是厚底一點的。
3.溫度計是選配的，沒有不用擔心。
4.首先牛排雙面刷食用油。
5.入味。吃牛排，牛排的本味很重要，所以不需要太多調味。就是黑胡椒，和海鹽就可以。
6.鍋子燒熱，要有多熱呢?放一滴水，瞬間就蒸發掉的那種熱度(不需要放油哦)。
7.然后把牛排放進鍋子里，然后就不許動了。2分鐘，放心不會焦掉的。
8.翻個面，再煎2分鐘，撒上新鮮迷迭香少量。
9.放兩片黃油(butter it up)。
10.黃油(butter)溶化了后，用測溫器插進肉里，如果要五分熟的話是55攝氏度，今天我的是60攝氏度，7分熟。
11.裝盤了，裝盤之后，用錫紙蓋住，燜三分鐘。這一步為了讓肉汁更均勻和肉融合。
1.牛肉富含肌氨酸 牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6 蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復。
3.牛肉含肉毒堿 雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4.牛肉含鉀和蛋白質 鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦里脊就可產生22克一流的蛋白質。
5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源 牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6.牛肉含鋅、鎂 鋅是另外一種有助于合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。
鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
7.牛肉含鐵 鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。
