綠豆芽是一種非常便宜的蔬菜，在特定的氣溫和陽光條件下，綠豆就能變成綠豆芽。因為它的口感非常爽脆，所以不少人都很喜歡吃。甚至還有很多人購買了豆芽機自己來做豆芽。那么綠豆芽怎么炒比較好吃呢?
香辣綠豆芽
材料
綠豆芽300克，干紅辣椒絲、香菜段各少許。油1大匙，醬油醋各1小勺，精鹽、味精各1/2小勺，花椒10粒，香油、蔥絲各少許。
做法
1、綠豆芽擇洗凈，下沸水中焯燙片刻即撈出，瀝凈水分。
2、炒鍋上火燒熱，加少許底油，下入花椒粒炸出香味，撈出不要，放蔥絲熗鍋，烹醋，下入綠豆芽、干紅辣椒絲煸炒片刻。
3、加精鹽、醬油、味精翻炒均勻，淋香油，撒香菜段，出鍋裝盤即可。
這道菜非常適合喜歡吃辣的朋友們，不過雖然辣椒好吃，但是容易上火，大家吃的時候要控制量，天天吃是絕對不合適的，可以隔幾天吃一次哦。
銀芽炒蝦仁
材料
綠豆芽250g，鮮中蝦150g，韭菜8根，姜絲1茶匙(5g)，油100ml(實耗15ml)，料酒2茶匙(10ml)，雞精1/2茶匙(3g)，蛋清1只，鹽1茶匙(5g)，水淀粉1湯匙(15ml)。
做法
將綠豆芽沖凈瀝干水分。韭菜洗凈，去根切成4cm長段。
接著將新鮮的蝦去殼并挑去蝦線后清洗干凈，用廚房紙巾吸干表面的水分，然后再調入料酒、蛋清、鹽和雞精抓勻，腌制2分鐘備用。
中火加熱炸鍋中的油，燒至五成熱時，將蝦仁放入，待蝦身成型、表面稍變色，即撈出瀝干油分。
鍋中留底油改大火，先爆香姜絲，再下韭菜段和綠豆芽翻炒1分鐘。接著放入蝦仁，烹入料酒，翻炒3分鐘，后淋入水淀粉即可。
小訣竅
購買韭菜和豆芽的時候一定要選擇比較新鮮，看起來就比較水分充足的。否則吃起來會口感比較差，當然如果你可以直接來發豆芽的話就更好了。
在炒這道菜的時候一定要記得用大火來爆炒，這樣蔬菜才能在短的時間里面被炒熟，而且不容易出水、變軟，口感可以保持在好的狀態。
