2.將兩個雞蛋打散，加鹽，水淀粉攪勻，將一半蛋液下鍋攤成薄薄的蛋餅，然后取出，鋪在案板上，鋪上肉餡，卷起成蛋卷。(可以先刷上一層濕淀粉或是面糊再鋪肉餡。)

　　3.另起鍋，倒入另一半的蛋液，趁蛋液沒有完全凝固的時候，放入剛剛卷好的蛋卷，小心的卷起，然后小火慢慢的煎，煎至內餡完全成熟即可。一定要小火煎，不然外皮已經焦了，內餡還沒有熟。

　　4.后取出改刀切段，就可以裝盤上桌了，可以與花椒鹽一同上桌食用。

　　小訣竅

　　肉餡可以買現成的，也可以選擇自己剁碎~ 瘦肉和肥瘦相間的肉都可以。

　　做法四

　　材料

　　雞蛋兩個，一小塊瘦肉，青辣椒，紅辣椒，鹽，蔥，生抽，淀粉，食用油。

　　做法

　　1、瘦肉切末，加鹽、生抽、淀粉拌勻;青辣椒和紅辣椒切碎末;和肉拌在一起，攪勻。

　　2、在電餅鐺上抹上食用油，油熱，把打散的雞蛋液倒在電餅鐺上，平鋪;待兩面金黃即可拿出。

　　3、把雞蛋皮放在案板上，將攪勻的肉末攤在雞蛋皮上，卷一下，在蒸鍋上蒸20分鐘拿出。

　　4、拿出后，待涼一會兒，用刀切成一段一段的，擺盤即可。

　　做法五

　　材料

　　青魚500克，雞蛋350克，豬肉(肥)100克，紫菜(干)60克，雞蛋清50克，味精3克，料酒3克，小蔥3克，淀粉(蠶豆)13克，姜3克，胡椒粉2克，香油3克，鹽5克。

　　做法

　　1.青魚去鱗、去鰓、去內臟、去皮、去骨得凈肉。

　　2.凈青魚肉與肥肉一起剁成泥，放到盆里。

　　3.蔥姜洗凈，均切成末。

　　4.肉泥盆里下入精鹽、味精、料酒、蛋清、香油、濕淀粉、胡椒粉、蔥末、姜末，充分攪打，呈粘稠狀。

　　5.雞蛋打到碗內，下入精鹽、濕淀粉攪好，放入勺里，攤成蛋皮。

　　6.把蛋皮鋪平，抹上魚肉泥，鋪上紫菜，再抹一層薄薄的魚肉泥，把兩邊掖好，卷成筒狀，然后用布包好。

　　7.用布包好的蛋皮卷放在盤中，上屜蒸熟，出屜即成。

　　8.上桌時，切菱形塊或片。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹蛋皮肉卷的做法全部內容，相信大家在看完全文之后，已經了解了如何制作出美味的蛋皮肉卷了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。