川味粉蒸肉

　　材料

　　五花肉500克，大米1小碗，紅薯一整塊，蔥，姜少許，花椒粒，花椒粉少許，鹽，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少許，豆瓣醬，老抽1小勺。

　　做法

　　1.將買(mǎi)回來(lái)的五花肉收拾一下(去除殘毛)放入冷水中浸泡一小時(shí)，泡去血水后洗干凈。

　　2.鍋中加入適當(dāng)冷水，能沒(méi)過(guò)肉一些即可，放入姜片、蔥段與少許花椒粒，煮至肉變白即可出鍋放涼到不燙手。

　　3.趁涼肉的功夫炒大米，炒至金黃色出鍋放涼碾碎。

　　4.肉切片后放入大點(diǎn)的碗中，加入姜末、蔥末、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬、老抽、糖拌均，靜放30分鐘讓肉腌至上色入味，其間可以拌一拌。

　　5.再拿一個(gè)碗，將腌好的肉一片片放到碗底，讓肉皮朝下一片疊一片像蓋瓦一樣放滿(mǎn)碗底。

　　6.把紅薯去皮切滾刀塊，放入腌過(guò)肉的容器中拌勻使其裹上剩下的米粉，將拌好后的紅薯塊鋪到碼好的肉片上。

　　7.蒸鍋中加水將裝好的碗入鍋蒸。大火一個(gè)小，香噴噴的米粉蒸肉就可以出鍋了。

　　8.拿一個(gè)比蒸肉時(shí)的碗大點(diǎn)的盤(pán)子扣在碗上面，快速將碗翻過(guò)來(lái)使里面的蒸肉倒在盤(pán)子上，在扣好的粉蒸肉上加點(diǎn)蔥花或香菜點(diǎn)綴即可食用。

　　小訣竅

　　1.蒸肉時(shí)在蒸鍋上扣一個(gè)空碗可使水份蒸發(fā)得慢，肉熟的快。

　　2.用同樣的方法還可以做粉蒸排骨、粉蒸肥腸、粉蒸牛肉，至于碗底可用紅薯也可用土豆、芋頭、干蘿卜絲、干豇豆。

　　江西粉蒸肉

　　材料

　　豬肉(肥瘦相間)，米粉，紅糖，糟鹵，鹽，醬油各適量。

　　做法

　　1.豬肉洗凈，切成0.3厘米厚的片(厚薄隨意)，瘦肉歸瘦肉片切，肥肉歸肥肉片切。

　　2.把豬肉片用紅糖，糟鹵，鹽，醬油腌30分鐘，為方便擺盤(pán)，肥肉和瘦肉好分開(kāi)腌。

　　3.把腌好的豬肉兩面均沾上薄薄一層米粉，一片片擺進(jìn)蒸肉的大碗里，把瘦肉放在底部，帶肥的肉放在表面層。

　　4.蒸鍋大火燒開(kāi)水，放進(jìn)蒸肉大碗，旺火蒸40分鐘左右即可。

　　小訣竅

　　1.粉蒸肉未必定要選擇五花肉，太油膩。只要是肥瘦相間的肉都行。用五花肉來(lái)蒸，雖然汁多肉嫩，總嫌肥膩。其它肥瘦相間的肉，蒸出來(lái)的粉蒸肉既不干巴又不油膩，正好。

　　2.粉蒸肉里的米粉在拌肉時(shí)也不能多放，否則，蒸出的米粉易成團(tuán)且?jiàn)A生。

　　3.擺盤(pán)時(shí)瘦肉在下，肥肉在上，蒸出的米粉肉香嫩。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂介紹的關(guān)于米粉蒸肉的家常做法，或許這其中的一些米粉蒸肉的做法我們有見(jiàn)過(guò)，那也沒(méi)什么，加入一些自己的想法，搭配一些自己喜愛(ài)的菜肴，做成自己屬于自己個(gè)人特色的米粉蒸肉吧。